高笋如何炒着好吃？
1、将买回来的竹笋去掉外皮后切成薄片，放入水中浸泡30分钟以上； 2、锅中烧水，水开后倒入竹笋片，煮5分钟左右，然后捞出备用（这样处理过的竹笋吃起来不会觉得涩口）； 3、锅内倒油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香，再倒入切好的青椒和香菇丁一起翻炒； 4、加入少许老抽上色，再加入盐、鸡精调味； 5、最后将沥干水分的竹笋倒入锅中，大火爆炒，汤汁收浓后即可出锅食用。
小贴士： 1、新鲜的竹笋中含有亚硝酸盐等有害物质，因此食用之前最好用沸水焯烫一下，这样可以去除其中的有害物质，避免中毒； 2、在制作的过程中要控制好火力和时间，不要太早放盐，否则会焖软、变黄。 最后推荐一道特色辣炒猪脑！用新鲜的猪脑做原料，经过热油爆、细火煨，配上青红椒，香气扑鼻，口感嫩滑，让人越吃越有味儿～