里脊片怎么炒好吃？
作为一个在四川待了四年的东北人，我对于川菜的理解或许比其他东北人要更加深刻一点。 首先，我要说的是，做川菜并不是非要放辣椒或者麻辣。事实上，很多川菜并不具备这些属性，比如“麻婆豆腐”其实就不太麻也不辣（但是很多人吃的时候觉得好麻好辣啊！这是因为他们的味蕾被重口味的辣椒给荼毒了）；再比如“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”都不放辣椒（或者很少放辣椒）。所以，非要说什么才是正宗的川菜的话，我认为放不放辣椒倒是其次，关键是要做好“麻、辣、烫、鲜、香、咸、甜”之中的一到两种味道即可。当然，如果同时兼具这八个字的味道那当然是最好的。
回到这个问题，里脊肉作为猪身上最嫩的部位之一（排前三的嫩），本身是非常香的，而且具有一种特殊的甜味和油脂香气。要烹制一道好吃又地道的川菜，关键是原料新鲜（最好现杀现做），刀工精细，火候把握到位。
我的做法如下： 里脊肉切成薄片（可以带上手套操作更方便），用淀粉、蛋清、胡椒粉、生抽、老抽抓匀腌制半小时左右（主要的作用是上浆，让肉片保持鲜嫩，同时也为上色）。 大火烧热炒锅，倒入菜籽油和熟猪油，加热至冒烟（这一步主要是为了让菜肴更香），关火让烟气散去，再将火开到最小，迅速下入肉片滑散，用筷子扒拉几下，保证每片的厚度差不多（薄厚均匀才有美感嘛），然后开大火逼油，直到肉片表面金黄酥脆，连油一起倒出去。 这时候别急着下锅煮，先用清水冲洗一遍浮油，再把肉片沥干水分备用。
重新上火，锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和黄灯笼辣椒酱炒出红油，立即倒入肉片快速翻炒，根据口感喜好调一下咸淡，出锅前淋入香油和香菜碎翻拌均匀就可以啦～
这样做出来的里脊肉片金黄酥脆，入口即化，清香爽口不油腻。你值得拥有～