扣肉烧怎么好吃？
广东人做梅菜扣肉的秘诀，有2点必不可少！ 大多数人以为做好这道菜的诀窍在于挑选优质的五花肉和梅菜，其实不对的，好的原材料只是成功的一半，另一半就在于酱料的选择和做法了。 很多做梅菜扣肉的不懂其中的诀窍，做出来的扣肉又厚又硬，根本不行。我作为在粤菜馆里呆过的主厨，有责任教你们做好这道菜！下面开始划重点。
【第一步】买回来的五花肉不要直接下锅炖啊，这样会烂掉且不入味！应该把肉洗干净后，凉水下锅，加入2勺料酒去腥，大火烧开，再撇去浮沫，这样做出来的扣肉肥而不腻。
【第二步】很多人做梅菜扣肉喜欢放老抽给肉上色，但其实不用。老抽属于酱汁类调味料，颜色太浓重，用多了会给菜品带来负担。我们只用纯天然的食材来给肉上色——糖色。
锅里不放油，直接把白糖放进去炒化，等变成棕黄色后立即把切好的五花肉倒进去翻炒上色，这步完成了以后，你就可以看到亮晶晶、油乎乎的五花肉了，是不是很诱人呢~
【第三步】接下来就是最重要的酱汁调制了。很多人做不好是因为少了这一步。 取一个碗，放入生抽、老抽、花雕酒（没有可不加）、姜葱汁（没有可不加）调成酱汁备用。
【第四步】把调好色的五花肉放进锅里，倒入刚才调好的酱汁，记得要没过食材哦。然后再加入八角、香叶、桂皮一起煮，煮熟后别急着捞出，让香味浸入五花肉里面。
现在你看到的还是一块块厚厚的五花肉，接下来就是最关键的一步了，也是最麻烦的一步——给扣肉翻身。
首先把锅里的香料捞出来扔掉，然后把五花肉连同汤汁一起倒在砂锅内，盖上盖子小火焖10分钟。 这个时候你要时刻盯住锅底，因为汤汁越来越少，你得及时添加热水防止糊底。等到汤水收到快没的时候，关火让扣肉浸泡在汤汁里慢慢入味。
最好让扣肉充分吸收汤汁的味道，等到完全入味再把扣肉翻过来，让汤汁包裹住整块扣肉。然后放到蒸锅里蒸60分钟左右。 到了这一步，美味的梅菜扣肉就做好啦！你学会了吗？