雪菜怎么腌好吃？
雪菜，就是芥菜。 以前看到有人把整颗的芥菜用盐腌制起来，叫做“咸芥菜”；也有人把芥菜晾干水后烧熟再拌上辣椒粉和花椒粉做下饭菜，名字也是很形象——“辣白菜”。这两种做法都略显粗糙。 要说最经典的还是绍兴的“香醋熏咸菜”。将芥菜冲洗干净后晾干，淋上一层香醋，放到搪瓷缸里封住口，放在阳光下暴晒，每天搅动一次。等到芥菜变成浅碧色的时候，就可以起锅装盘了。吃的时候可以调一点酱油、麻油，夹点白粥伴着吃，那味道真是好极了！
不过，这么精致的制作过程对我来说是有点困难，也不现实。所以我改良了一下，用白醋代替香醋，用玻璃罐代替搪瓷缸，放在冰箱冷藏室里慢慢发酵。每餐夹两勺出来泡饭吃，酸酸辣辣，特别开胃。 除了直接吃之外，雪莱可以用来炒年糕、炖肉、煮汤，甚至做包子饺子馅儿。下面我就介绍几种常见的吃法：
1. 炒年糕：年关将近，家家户户都开始备起年货来。在宁波，有“讨冬”的说法——冬至以后，白昼一天比一天长，所谓“吃了汤圆大一岁”。在厦门，则有“补冬”习俗。无论是“讨冬”还是“补冬”，都离不开一碗热腾腾的肉片炖年糕。而在江浙一带，用雪菜跟肉丝一起爆炒，也是一道家喻户晓的过年菜肴。
2. 红烧肉：我小的时候，家里来了客人都以红烧肉待客。这道菜做法简单，但是十分受欢迎。先焯烫去腥，再加调料焖烂，最后收汁儿勾芡，一盘肥瘦相间的红烧肉就做成了。上桌的时候点缀几个绿尖椒，颜色搭配很好看。
3. 蛋炒饭：简单的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。雪菜切得细细的，跟蛋液搅拌在一起，下锅炒至金黄酥脆，拌在米饭里，一口下去，浓香四溢。
4. 三鲜豆腐汤：这玩意儿其实跟雪菜没有半毛钱关系，纯属瞎编的名字。新鲜虾仁、鱼片、豆腐，配上鸡蛋清、葱花、姜丝，熬成一锅浓浓的汤羹，喝起来温馨又暖胃。