鳗鱼干怎么做好吃法？
材料： 新鲜河鳗（一斤），葱、姜少许 做法步骤 1.把鳗鱼洗净切成小段装盘待用； 2.锅里放适量的油烧至七八成热时倒入切好的葱姜爆香后捞出葱姜弃之不用； 3.然后加入料酒翻炒几下后再放入酱油和糖继续翻炒片刻； 4.再放入切好段的鳗鱼翻炒一下改中小火焖大约十五分钟左右至入味再大火收汁即可装盘上桌啦！(因是咸鲜口所以没有加盐) 小贴士 1.做这道菜用新鲜的河鳗比较好一些口感会很好的呢！如果买来的河鳗比较粗的话可以把它分成一段一段的这样容易入味些哦～至于长度嘛自己看着办吧～反正不要切断就好啦； 2.炒的时候注意控制火候以免把鳗鱼给炒糊了哈～因为最后还要加一点开水下去焖的嘛～
3.喜欢辣味的朋友可以加点老干妈豆豉进去一起炒味道会更不错的呢～哈哈我一般都不加的因为这菜本身就已经很美味了呢！
我喜欢吃的是咸水海蜇，所以做的时候盐放少了，但是口感还是很不错的哦～ 准备材料：1条新鲜鳗鱼、2根香菜（不喜欢就不用放了）、5颗干辣椒、3克花椒碎、少许白芝麻、生抽、白砂糖（可不加）、老抽、辣椒油、熟芝麻，白醋几滴。
1.首先把黄瓜切丝儿备用；锅里烧开水然后倒入切好的芥菜焯一下捞出沥干水分待用！
2.接下来我们要给鳗鱼脱衣啦！用锋利的刀刮去表面的粘膜和皮上的油脂吧！这样会干净很多哦！
3.腌制，切完的鳗鱼放入清水中浸泡半个小时去除血水和腥味。接着往里面加入食盐、白酒、姜末、蒜末搅拌均匀腌制半小时左右吧！
4.锅中放油烧热，开大火炸香，然后把炸好的香料捞起来扔掉不要！继续把腌制的食材倒下锅炒出香味来就可以啦！
5.最后就是淋酱汁了，在刚刚做好的成品里淋上事先调好的调料品就可以了呀！
