红烧鲤鱼好吃吗？
没吃过红烧鲤鱼的人，永远不知道这食材的魅力到底有多大！ 以前生活条件比较艰苦的时候，能吃到一顿红烧肉那都是值得庆祝的事情了；如今生活条件好了，人人都吃得起肉了，却感觉不到小时候吃肉的幸福感。为什么？因为以前吃肉是奢望、是过年才能享受的待遇，所以你看到一碗香喷喷的米饭配上一块肥瘦相间的红烧肉那简直是幸福爆棚的感觉～～而现在红烧肉成了日常菜肴之一，所以也就没有了那种特别兴奋的感觉了……
同理可得，你没吃过红烧鲤鱼，你就不知道这玩意儿有多好吃（可惜我不知道你是没见过还是没吃过），而吃过一次之后，你绝对会像小时候捡到钱一样欣喜若狂………不夸张的说，只要你烧得够美味，就算是白水煮鲤鱼我也愿意吃～～
那么接下来就简单介绍一下怎么烧制一道新鲜美味的红烧鲤鱼～～
1.买鱼
首先你要去正规的市场购买新鲜活蹦乱跳的鲤鱼（千万不要图便宜去买看起来脏兮兮的小鱼哟~~），买回去以后尽快清理干净准备下锅。
2.煮鱼
鱼清洗干净后控干水或者擦干表面水分（千万别用纸巾给鱼擦脸哦~不然你会后悔的～～），两面斜切几刀，这样更容易入味。然后锅里热油，煎鱼。当然如果你嫌麻烦可以直接把鱼放电饭煲里跟米饭一起焖熟～～
鱼煎好后先不要急着盛出来，留在锅里，在鱼肉上铺上一层切好的生姜丝和适量料酒，盖上锅盖小火闷5分钟左右。这里要注意，由于鱼肉非常嫩，所以用筷子夹起来查看颜色是否变深即可，千万不要过于频繁翻动，以防鱼肉粘锅破碎。等到鱼肉表面泛着油光并且充分入味了就可以夹出来啦～～
3.烹制
鱼煎好之后，锅中留少许底油，下入姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。然后倒入2勺生抽+1勺老抽+4勺白糖+5勺清水勾兑成的调味汁熬至浓稠，再把煎好的鱼放进去炖煮，一定要盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖，直到酱汁浓郁，鱼肉入味，就可以关火撒上葱花盛盘啦～～
小贴士：
①做红烧菜讲究“三油炸”，就是说在做菜过程中需要经过三次热油爆香。
②煎鱼时火一定不要太大，不然很容易碎。
③有的人喜欢把鱼直接放入锅中大火蒸，其实这是一种很错误的吃法，鱼的表皮会因温度骤然上升而产生脱落现象，而且鱼肉会发黏。正确的做法应该是先把鱼放在电饭煲里焖熟，再用剪刀把鱼肚子上的鱼骨头剪掉，鱼骨头可以用来熬汤。