鸡蛋炒什么好吃窍门？
1.配料比例： 鸡蛋=猪肉，2：8混合打匀；或者3：7（蛋清蛋黄都打好）。这样炒出来比较嫩。如果鸡蛋和肉的比例是5：5的话，那炒出来的蛋会很老。 2.调料的添加： 放一点盐，酱油，味精，一点醋（去腥增香），少量香油（或花生油），淀粉勾芡。注意不要加太多酱油，因为后面还要加热入味，加的酱油过多，会发苦。也可以加入葱、姜、蒜、辣椒等做“炝锅”用。
3.火候掌握： 大火烧热炒锅，凉油下锅，缓慢升温，约六七成热时倒入调好的蛋液，用铲子快速搅拌，大概20秒钟后，关火，利用余热让鸡蛋完全熟透。这时可以闻到香味飘出。
4.最后一步： 上桌之前，在盘子里散上葱花和小米椒末，把锅内剩余的油浇在香葱和小米椒上。一道香喷喷的鸡蛋炒肉就出来了。