怎么把蔬菜做好吃？
这个我会！ 作为一个在南方菜系长大的人，我见过的各种新鲜食材是真的多。 但是！ 无论蔬菜还是肉类，做法其实都蛮简单的。 就是很多小白不会做（比如以前的我自己）。
因为做菜很简单啊，你拿出一个土豆，我说清炒，你说清炒是啥呀，这么简单。 我说葱蒜辣椒爆炒。 你说这么麻烦啊，我想吃肉。 我说你别吵，等我把肉腌好，放酱油放姜去煮。 然后你一脸嫌弃的说，就这，也太简单了。 所以嘛…… 做青菜呢，无非就是炒、烧两大类。 这两种做法看似简单，但却是门手艺活，为什么这么说呢？ 因为火候非常难以拿捏，炒的时机不对，不是糊了，就是没有熟。 这个只有多看，多练才能掌握。
那怎么做才好吃呢？ 第一，选菜要对。 第二，洗涤要干净。 第三，下锅要控制。 第四，调料要适宜。 这样出来的菜才能好吃可口。 下面给你介绍几种炒青菜的做法。
一、白菜炒牛肉 准备材料：白菜、牛里脊、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉
1. 将牛肉清洗沥干水，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时左右入味
2. 锅中热油，放入牛肉快速滑炒至变色盛出待用
3. 重起油锅，倒入切好的葱花和干辣椒煸香后，放入白菜翻炒一会后，倒入刚炒好的牛肉，继续翻炒均匀即可出锅 二、蒜泥白肉 准备材料：五花肉、大蒜、小米椒、黄瓜、香葱、鸡蛋、料酒、酱油、米醋、白糖、花椒粉、辣椒粉
1. 冷水放入葱段、姜片、八角，倒入清水没过表面，下入五花肉，淋入料酒小火煮约半小时左右至筷子可以轻松插透五花肉
2. 捞出浸泡在冰水里冷却。（这一步是让肉质更嫩滑）
3. 五花肉沥干水，切成薄片。
4. 大蒜末、小米椒碎用适量热油炝香后，加入适量盐、糖、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀成蒜蓉红油辣酱
5. 锅内热油，三成热时，放入豆瓣酱小火慢慢煸炒出香味，随后倒入调好的酱料和切好的黄瓜丝，小火熬制成浓稠的酱汁儿
6. 将肉片放入锅中煮至沸腾，调成小火焖煮几分钟，使滋味充分渗透进去。
7. 待入味后，关火让汤汁自然凉浸入味。吃的时候，拌上葱花和花生拌匀就可以啦~ 三、油麦菜拌花生米 准备材料：油麦菜、花生米、胡萝卜、香菜、辣椒、生抽、陈醋、白砂糖、胡椒粉、芝麻香油
1. 锅中热油，依次倒入花生米、辣椒和胡萝卜丝爆香
2. 放入洗干净的油麦菜，大火迅速的翻拌均匀，加适量的盐、鸡精、白糖调味，最后滴几滴香油拌匀就可以了 小提示 青菜不要直接倒入锅中用水煮哦～这样做会破坏其中维生素。正确的做法应该是先用少许油炒一下再加水蒸煮。这样才能保持菜的鲜嫩，同时让营养更好的释放出来~