鳎鱼怎么做好吃？
香煎牛眼睛 原料：牛眼睛（舌边）、香菜、葱、姜、蒜。 调料：料酒、酱油、味精、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、香油。 制作：（1）牛眼睛清洗干净，加入姜香葱白、花椒水、盐、料酒腌制。（2）炒锅上火，将腌好的眼肉蘸上面粉，入油锅炸至外酥里嫩，沥油后装盘。（3）锅内留底油，下花椒、辣椒油、葱花、蒜末炒香，烹入酱油、料酒、味精、白砂糖、醋和适量汤，搅匀成汁，盛盘内。食用时淋上辣椒油及汤汁即可。 特点：色泽美观，咸鲜微辣。 干煸鱿鱼丝 用料：鱿鱼500克，葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒各少许。 调料：生抽、老抽、糖、醋、豆瓣酱、料酒、开水、淀粉各适量。 做法：①鱿鱼去腮、内脏洗净切丝。②鱿鱼丝用热水焯一下沥干待用。③起油锅，放入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，加入鱿鱼丝煸炒一会儿，调以生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉勾芡，撒入葱花、香菜或青蒜苗关火拌匀即成。
小贴士：如果喜欢软烂的口感，可以将鱿鱼先用开水焯一下然后放入锅中焖煮一段时间；如果觉得炒出的鱿鱼不够脆爽，可以缩短炒制时间或者最后加点油爆炒一下。
干炸小黄鱼 小黄鱼去鳞、鳃、内脏后冲洗干净，沥干水分。拌入料酒、盐和鸡蛋清腌制入味。 锅中烧热食用油至6成热，下鱼肉炸至外皮酥脆，熟透后捞起滤干油分备用。 锅中留底油，下花椒爆出香味，再下入干辣椒段、葱丁、蒜丁，翻炒出香味。接着调入酱油、白糖、陈醋、胡椒粉、味精，小火熬至浓稠。 再把炸好的小黄鱼下锅，使每块鱼肉都能均匀沾满酱汁，起锅装盘撒上香葱碎。
番茄鱼片 食材：龙利鱼柳一条、西红柿两个、鸡蛋两个、黄豆芽适量、香菜一颗、小葱两根、大蒜三瓣、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、胡椒粉半茶匙、面粉适量、淀粉适量、食盐适量、食用油适量 做法： 1. 西红柿去皮切块，小葱切段，香菜切碎，姜切片，蒜切片备用 2. 龙利鱼柳逆着纹理切成薄片，加葱段、姜片、生抽、料酒、少许胡椒粉抓拌均匀，腌渍十五分钟 3. 取一个碗，打入鸡蛋，加面粉、淀粉、胡椒粉、盐，用筷子搅拌均匀调成糊状 4. 锅热后倒入油，将鱼骨和鱼头放进锅内煎至两面金黄，倒出多余油脂，留下底部残渣 5. 锅底留油，放入两片生姜，一片大蒜，一段香葱白，爆香之后倒入西红柿，炒至出汁 6. 倒入开水，大火煮沸之后转小火慢慢炖半小时左右 7. 将鱼片均匀地铺在番茄面上，中火煮至沸腾，然后调入适量的盐，撒上香菜、葱花就可以出锅了