干锅碎鱼怎么做好吃？
原料：新鲜鲤鱼一条，芹菜适量，香葱、生姜各适量 调料：盐50克，白糖10克，陈醋20毫升，老抽30毫升，植物油800毫升（实耗60毫升），清水400毫升 第一步：处理鲤鱼 将鲤鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，在两面剞上花刀，然后用葱、姜块、料酒腌渍入味待用； 第二步：制作油辣椒 选用鲜红辣椒、二荆条辣椒、青椒按1∶1∶1的比例备好，放入锅中加少许的盐和食用油煸香制成油辣椒备用 第三步：炒制 锅中注入大量的油，烧至七成热时依次放入豆瓣酱、豆豉、老姜、大蒜爆香后再倒入鲤鱼炸熟，然后加入酱油、白糖、陈醋和油辣椒炒匀，最后撒入葱花和香菜段起锅装盘即可。 一道美味可口又色泽红亮的干锅碎鱼就完成了！
小贴士： 用鲤鱼来做这道菜是最合适的不过的了，因为鲤鱼的肉质非常的鲜嫩而且刺也少。但是需要注意的是在做菜之前一定要把鱼血冲洗干净，这样才不会影响成菜的美观性。 在处理鱼的时候要注意不要破坏鱼肉的纹理，否则会影响后续的炸制工序。 在调酱汁的时候可以加入适量的高汤或者清水，这样可以使得酱料的味道更佳浓厚鲜香。 第四步：完成 做好的干锅碎鱼可以端出来直接上桌啦~ 除了上面这种常见的做法之外还可以试试其他的创新做法，比如说在里面加入豆腐一起烧，或者是加入粉丝勾芡做成煲，味道都是非常不错的哦～ 在家也能做出来酒店大菜的仪式感！快试试吧！