干厥菜怎么做好吃？
首先，要说的是，腌咸菜不是东北人的专利 ，在江南地区，尤其是在苏州和南通一带，也是到处都有的。我小时候在苏州吴江，就经常看到人家在院子里或者天井里用大缸腌制咸菜。 我小的时候，经常吃咸菜，但是吃的最多的还是咸菜豆苗（就是咸菜跟黄豆芽一起做的），或者是咸菜毛芋艿（就是用咸菜跟毛芋艿一起煮的）。偶尔也有吃到咸菜包子的（就是用咸菜跟肉一起做的包子皮）。 但是我最喜欢的咸菜品种，是咸黄瓜。把买来的青黄瓜用盐腌起来，第二天就会发软，用手轻轻搓揉，就可以把青黄瓜里的水分挤出。然后把它洗净、晾干，放在玻璃瓶中，一层黄瓜一层白糖地码好，盖上盖子，腌制一周左右就可以了。 做好的咸黄瓜是翠绿色的，非常漂亮。味道也是一绝！又酸又甜，脆生生、凉丝丝的，好吃极了～～（口水都流出来了……） 后来离开了农村，来到大城市，生活也稳定了，但还是会经常想起乡下的土特产，于是就会特意回老家去吃。
有一次回苏州，因为正好是盛夏，我想起了奶奶夏天常做的凉菜——腌笃鲜。 腌笃鲜是用春笋、咸肉和豆芽一起炖出来的。做法也很奇特，是用酱油、黄酒、冰糖和八角煮出来的。 本来很素朴的一碗菜，但因为加了冰糖，所以吃起来有甜甜的味道；因为是用小火慢炖出来的，所以每一粒笋都很入味儿~ 后来，我又到了更远的地方工作。
偶然一次回家，发现母亲给我寄来了一包特产，打开包装，里面放着好几个小瓷罐，上面贴满了标签，分别写着“雪菜毛豆”、“芥菜冻瓜”、“辣椒酱”等等。 最让我欲罢不能的，却是母亲的得意之作——“腌笃鲜”，只见瓷碗中，浅褐色的汤汁上漂着嫩绿的香菜叶，香气扑鼻而来。夹起一筷子送进嘴里，哇哦…真的是美味至极！那滋味，真是让人忘不了。
原来，无论走到哪，家乡的那一碗腌笃鲜，都是最最美味的佳肴呀～～