烤鸭为什么好吃？
烤鸭是北京著名菜式，起源于南京金陵烤鸭（金銮鸭）。《食珍录》中已记载了烤鸭的制作方法。而北京烤鸭则是《食珍录》中记载的“煨烤法”与“焖炉法”相结合而产生的。
明代李时珍在《本草纲目·禽部》中说：“鸭肉味甘、冷，无毒。”古人认为，鸭子性凉，适合燥热体质的人食用；而且鸭属水禽，善利水消肿，可治阴虚久咳，因此适宜一切虚劳内伤，湿热阳亢，阴虚内热，水肿，消渴，咳嗽痰稠的患者食用。 但正因为如此，也导致了很多人误以为烤鸭性寒，多吃无妨。其实，不论是烧鹅还是烤鸭，都是含盐量很高的食品，如果长时间食用，或者一次吃很多，都会导致体内摄入的盐分超过身体所需，引起不良反应。 更何况目前市场上销售的绝大多数烤鸭都是在腌渍入味后，再放入烤炉里用高温烘烤出来的。这样的做法，必然会加重对肠胃的负担，诱发胃肠道疾病。尤其是老年人和患有胃病的人，更应该少吃或不吃。
【小贴士】 选购烤鸭时，要注意查看颜色。正常的烤鸭皮层颜色应该是米黄色的，如果皮色发亮，很可能是涂了石蜡；皮色特别黄，有可能是加了色素，这样制作成的烤鸭会严重影响健康。另外，还要仔细观察鸭皮是否干爽、光滑，有褶子的是优质的烤鸭，反之，则可能是添加了抗冻剂的劣质烤鸭。 再有就是闻味道，好的烤鸭应该具有果木熏制的独特香气，如果没有这个香味或是香味太淡，可能就是劣质货。 最后，还可以看看卖相。优质烤鸭表面均匀而自然的泛着油光，体态丰满，线条流畅；而劣质烤鸭则可能会因为腌制不够入味，而导致整体欠饱满，边缘部位可能还会由于烤制过度而变得干巴。