鲅鱼怎么最好吃？
首先，鲅鱼是海鱼，鱼肉比较有腥味，要想做好去除腥味这道工序必须要做到位（虽然我做鲅鱼很少去腥） 下面是我做鲅鱼的方法，供大家参考 用料：鲅鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱（剁碎）、醋、料酒、白糖、生抽、老抽、花椒、大料、香菜 第一步：把鱼处理一下，我一般不用刀直接用手撕掉鱼皮（比较脏，而且有腥味） 第二步：把葱姜蒜改刀，干辣椒切成段 第三步：锅中入油，烧至六成热的时候放入八角、桂皮和花椒炸香 第四步：加入所有调料，小火炖30分钟 第五步：关火让调料的味道浸透，最好能浸泡一晚上 第六步：食用前淋上汤汁，撒适量香菜末 这样做出来的鲅鱼鲜、嫩、香，味道十足！
下面介绍几个去腥的小窍门：
1、买回来的鱼除去鳞片和内脏，清洗干净后擦干水分或者晾干，在鱼的表面涂抹高度白酒（最好是50°以上的高度白酒），腌制半小时左右可以去掉一部分腥味；
2、在鱼的表面划上几刀，用盐均匀地摊在鱼肉的表面，腌渍半天也可以去掉一部分腥味；
3、将切好的姜与鱼一起下锅煮，煮出的鱼汤呈白色，腥味全无；
4、在锅中加少量啤酒（约200毫升）和少量的糖，然后加热水煮开，既可以除腥还可以提鲜。