白斩鸡过夜好吃吗？
作为一个在南方人，我很负责任的告诉你过夜的白斩鸡非常好吃！ 首先，你说的这情况应该是在夏天，那么就会涉及到一个隔夜饭菜最害怕的问题——细菌繁殖。对于这个问题，其实我们国家已经有标准了，2016年10月20日，由国家食品药品监督管理总局发布的《食品安全行业标准GB_T 31629-2014》中规定，菜肴的菌落总数要小于等于5000CFU/g（生大肠菌群除外）。而这一标准比欧盟和美国的标准都要宽松许多。
白斩鸡作为一道传统的粤菜，用料非常简单，主要是鸡肉、姜、葱和白胡椒粉。制作的过程中会加入米酒去腥增香，所以除了酒以外没有额外的调料了。而且由于有姜葱去腥增香，白胡椒粉提味，鸡肉本味的醇香味已经足够盖住肉类的腥味儿了。而且鸡经过沸水焯熟后，本身的鲜味会更进一步激发出来。所以做好的白斩鸡香气扑鼻，鲜而不腥。
如果第二天你发现白斩鸡有了腐败的味道，说明已经有微生物攻击这道菜了。这个时候把鸡肉去掉，剩下的姜葱等香料重煮一下就可以了。当然，如果你不放心的话可以把鸡肉捞起来放到微波炉里加热一下，高温可以杀死里面的有害菌。