山药这么煮好吃？
首先，山药是个宝，很多人不知道！ 它含有人体所需的多种营养物质，且比例均衡，易被人体吸收； 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素（锌、铜、硒、铬）、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸等。 其次，知道它是宝后，我们该怎么做呢？
1、首先，我们要学会如何挑选到好的山药。 ①看外观： 好的山药外皮颜色呈褐黄色或淡褐色，有粘液，皮光滑，茎部须状，形状多为圆柱形，头部圆润；坏的山药通常有黑斑，并且表皮坚硬、干燥。
②掂重量： 同样粗细的山药，重的说明水分充足，新鲜的可能性更大。
③看切口： 用指肚轻轻按压山药的切面，如果富有弹性，说明新鲜；如果按压处出现凹陷，并有黏液流出，可能是放置时间过长，不要购买。
④看横切面： 好山药的横切面颗粒较大且整齐有序，如果看到密密麻麻的细密花纹，那就表明此山药放了很久，不宜购买。
⑤看销售环境： 如果发现超市里销售的山药周围潮湿，或者看到有水珠存在，有可能是刚刚采摘不久，可以购买。反之，则有可能存放时间较长，细菌数量较多。
⑥看产地： 有些人可能会图新鲜直接去市场买，然而现在物流业发达，很多店铺都是提前批发进货的，从产地直接进入商场、超市的货源不一定就新鲜，还需要特别注意。 目前，市场上比较优质的山药可分为两大类，一类是淮山，又叫淮山药、怀山药、淮阳山药，就是原产于河南省淮河流域一带的山药。由于该地区土壤条件得天独厚，使淮山成为我国最大众的山药品种之一，质量也是最好的。另一类是怀庆府山药，即今河南焦作地区的山药，在《中国药典》中被誉为“山药之最”。 当然，除了上述几点外，还可以通过查看销售记录来选到新鲜山药哦~ 2、接着，我们要学会如何处理山药。 ①清洗： 买回来的山药如果遇到泥土沾附，可以用铁刷清理表层泥土，再用清水冲洗，注意千万别把表皮弄破，以免污染内部。
②浸泡： 为防止山药在遇到高温后出现营养损失或变色，可将其放入碗中，加入少许清水盖上盖子，放置在阴凉处，或冰箱冷藏室中，以防变质。
③去皮： 对于不会过敏的人来说，处理山药最简单的方式就是削皮了。如果想保持山药的形状完整，可以在削皮前先用开水烫一下，这样便于削去外皮和刮净粗皮。
④煮熟： 对山药过敏的人，就不能直接接触山药了，最好的办法就是高温蒸煮，这样能杀灭其中的有害微生物，也能让其中所含的氨基酸、多糖类等物质充分释放出来，供人体利用。