这么炒花甲好吃？
首先买回来的花甲要浸泡在淡盐水里，放少许白醋和白酒去腥味（白醋和白酒都是去腥提味的利器） 然后用剪刀剪去甲壳一侧的沙腺(这一步可以去除部分泥沙，但还是会残留一些，所以清洗的时候还要注意) 用清水冲洗干净。 锅里烧开水，把花甲放进去煮开，用笊篱捞起洗净（这个步骤可以去除大部分泥沙） 洗好的花甲用清水浸泡起来，我一般是晚上泡一泡，第二天再炒。如果时间允许的话，可以让其吐沙更干净些。 在碗里准备好葱花、姜末、小米椒（不吃辣的可以不要），淋上酱油，放盐、糖、胡椒粉调味，然后加少量水搅拌至调料融化。（注意：少加盐，后面还要勾芡，过咸就不好了） 大火爆香姜末、辣椒和蒜头，然后下花甲快炒，等看到花甲开口就可以关火，然后调大火，勾芡（勾芡用的是玉米淀粉，在碗底放适量清水搅匀） 最后把调好味的淀粉汁倒进花甲锅里，轻轻拌匀就可以出锅啦～最后撒上葱花点缀一下更加诱人！
这道菜主要靠的是调料的鲜香，所以食材本身的新鲜程度很重要，建议不要买到已经死掉的花甲喔。