什么样的牛肉最好吃？
这个问题，我觉得我可能有资格回答一下！ 首先，好牛肉得是绿色、健康的；其次，好牛肉得是新鲜的（这个不用说了）；最后，好牛肉还得是合适的烹饪方式出来的。
先说第一点，好牛肉一定是绿色的，健康的。我们吃牛吃什么部位呢？一般有牛腩、牛腱子、雪花肉、外脊、里脊等等，那么这些部位有什么特点呢？ 除了雪花肉以外，其他部位的牛肉蛋白质含量都在20%以上，氨基酸组成接近人体需要，属优质蛋白。但氨基酸并不是吸收利用率最好的蛋白质，比如蛋氨酸和赖氨酸，所以，单独看营养成分表上的氨基酸含量，并不能完全衡量蛋白质的吸收利用率。
那什么能衡量蛋白质的吸收利用率呢？这就要从蛋白质的消化与代谢开始讲了。 人吃进肚子里的蛋白质，要变成身体能够利用的成分，首先要经过消化系统各种酶的作用，变成小分子的多肽甚至氨基酸，然后才能被吸收进入血液循环系统。 在所有酶系中，有一种叫作胰蛋白酶的胰脏分泌的蛋白酶对蛋白质的消化作用是最显著的。它能把蛋白质分解成短链的多肽，然后再进一步被消化成单个的氨基酸。 但问题是，人胃里本身就有很多细菌，而这些细菌有很多都是有害菌，它们能在肠道里滋生，而且也能产生毒素。
为了保持肠胃健康，我们需要吃一些能够帮助肠胃蠕动，抑制有害菌的食物。而在所有的食物当中，含益生菌最多的是酸奶，它能帮助维持肠道菌群平衡，抑制有害菌生长。 所以，好的牛肉应该以酸奶为标准，看看你买的牛肉里面有没有乳酸杆菌和双歧杆菌，这两个菌是检验益生菌是否合格的金标准。 如果你的牛肉里面有这两种活菌，说明这牛肉很健康，如果没看到，那就说明牛肉不太新鲜哦~