地皮菜怎么炒好吃呢？
这个我有权利回答！首先本人是山西吕梁人，地地道道的黄土高原上的人，对吃的理解还是比较有发言权的。 地皮菜就是大家说的灰菜（当然我这里指的不是野菜里面的那种灰菜），地皮菜的学名应该是曲霉，属菌物门类，与植物不同的是它们无叶绿体，不能在阳光下进行光合作用制造淀粉，因此不能自养，需要依靠其他有机物质的分解作为营养来源；而且它们的菌落一般比较大也比较厚，呈绒毛状或者絮状，颜色一般是褐色的。（ps：因为家里有人从事食用菌的研究所以能写这么多，嘿嘿嘿^○^）
既然知道了地皮菜的生活史以及习性，我们就可以有的放矢的来应对，想吃到好吃的地皮菜就不难了。 首先是挑选，挑那些看起来比较新鲜的，不要觉得所有的地皮菜都一个样哦~ 如果没有处理过的话，那么清洗是比较麻烦的，因为它的表面有一层粘性物质，沾染了灰尘和颗粒，很不好清洗干净。建议用刷子刷，边刷边冲，这样才能把脏东西洗掉。 地皮菜的口感据说是脆嫩爽口、味道鲜美，但是我始终感觉味道怪怪的，不是很喜欢..(๑• . •๑) 所以我是搭配醋、酱油、辣椒油等调料吃的，如果吃凉拌的话，可以加点蒜泥，味道会更佳～
地皮菜的营养也是比较丰富的，含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、镁、铁、锌、锰等多种矿质元素，其中蛋白质含量在30%以上，甚至高于鸡蛋、牛奶的水准，被称为“素中之荤”。 不过话说回来，虽然地皮菜的营养价值丰富，但如果没有处理好也是会中毒的。之前听妈妈说过她小时候，村里有人误食有毒的植物，结果全家族的人都拉了好几天.... 所以啊，朋友们，吃是需要讲究的！特别是平时在家里做饭，更要注意食材是否新鲜，是否有毒。（ps：妈妈告诉我他们那里以前有一种解毒的药物，但是她已经忘了名字，也说不出配方，只是据说吃过之后能解毒）