怎么炒春笋好吃？
“雨前笋，贵如金” 春天的第一口鲜，是春笋给的！ “尝春”正当时！ 说到春笋，那可是春季最当季的食材之一。 俗话说得好啊，“雨前笋，贵如金”。 这句话的意思就是说，在谷雨(4月20日左右)之前采伐的竹笋，就像黄金一样宝贵。 为什么会说春雨之前的春笋贵如金呢？ 这主要是因为，此时节气温回暖，雨水增多，而刚从地下冒出来的春笋，由于适应了地面的气温和空气湿度，生长迅速而又新鲜鲜嫩，营养价值最高，味道也是最好的。 吃一口春笋等于吃20个鸡蛋？
1.钙的含量高 据测定，每100g春笋含钙达200mg左右，约为豆腐的6倍，鱼肉的5倍，比香蕉高30%左右。
2.氨基酸含量高 氨基酸是人体不可缺少的营养物质，有助于人体合成蛋白质、调节神经、增强免疫功能等。另外，春天正是孩子长身体的时候，多吃一些春笋，有助于孩子的发育。
3.微量元素丰富 尤其是锌元素含量较高，对人体的智力发育有很重要的影响，因此有“智力蔬菜”之称。还有铁、铜、锰、硒等10多种微量元素。
这么好吃的春笋，怎么做才最好吃？ 要说春笋的做法可多了去了，清炒、炖汤、烤肉……随便做都美味。 我最喜欢的是腌笃鲜。 所谓“腌笃鲜”，其实就是用咸五花肉搭配春笋一起炖着吃。 咸肉本身含有非常高的蛋白质和脂肪，再加上吸收了春笋的鲜味，这味道真是绝了~ 除了腌笃鲜，还有油焖春笋、酱春笋、笋汤、笋炒鸡蛋等等做法。
不论如何，只要学会这几招，保准你做出来的春笋又嫩又好吃！
①清洗-削皮 买回来的春笋先用清水泡上，多换几次水，这样能够尽可能除去春笋表面的脏东西；然后将其切成薄片状或者丝状，注意表皮不要切得太厚；最后用清水冲洗干净即可。
②焯水-入味 将切好的春笋放入沸水锅中焯水（加盐、食用油），待春笋变色后立刻捞出，沥干水分备用。这样做是为了去除春笋中的草酸，还可以让后续炒制的口味更好。
③炒制-入味 热锅冷油，倒入切好的姜片、蒜片爆香，接着下入焯好水的春笋煸炒一会，加入生抽、老抽调味上色、胡椒粉提鲜。等到春笋熟了之后，就可以加入适量食盐调味出锅了。 最后撒上葱花点缀一下，味道更香哦！