煎茄子怎么才好吃？
选择长点的紫茄（这是我最喜欢吃的），不要太嫩的，也不要很老的，皮微微发皱最好吃； 其次，茄子去皮，然后切成3-5cm的小段，用淡盐水浸泡10分钟左右，这样既能去除表面的农药残留，又能让茄子更好入味儿。 最后，调一个完美的酱汁很重要！ 两大勺生抽+一大勺老抽+两小勺糖+三到四个八角+适量白酒+冷水调开备用。我用的勺子就是家里平常喝汤的那种勺子，大家可以参考一下。 下面就是关键了！ 起锅烧油，多放一点油，因为要炸茄子嘛。油温五成热的时候就把切好的茄子放进去炸，记得要用锅铲不断地翻动它，让它受热均匀。炸至表面金黄后就可以了，不要炸得太久了，会老哦～ 接着，我们就把刚刚调好的酱汁倒进去，大火煮开以后转小火慢慢熬，一定要不停搅拌，不然会糊底。熬至汤汁变得浓稠，就可以关火啦！ 这时候我们可以尝一下咸度，适当添加食盐。 我一般会在晚上把这道菜做好，放在锅里焖一晚，第二天拿出来吃，更入味儿呢！
【小贴士】
①在切茄子的时候，如果刀上沾了水，就会容易粘刀，可以在刀上抹点食用油防粘；
②如果觉得炸茄子油腻，可以放在微波炉里转一下，效果很不错呦～