鸡心面条怎么做好吃？
“鸡心面”是山西大同的特产，用“鸡心”和鸡蛋做成的食品可不止这一种哦！ 今天分享的这道“鸡心面”口感顺滑、滋味醇厚，再配上那红红的辣椒油，香辣开胃！ 喜欢的话可以先收藏起来哟~ *PS：和面时，最好别一次性加满水，因为面团很粘手，不好操作；分两次倒入清水，和面的过程更容易些。
- 食材 - 面粉 / 温水／ 植物油/ 食盐 葱姜蒜／八角／桂皮 生抽＋老抽＋豆瓣酱／白糖 干红辣椒／陈醋 小香葱／香菜
1.和面： 取一个较大一点的碗，倒入一半左右的温水（30℃左右），加入一勺食盐，搅拌均匀后，把面粉倒进去，用筷子搅拌成絮状。 再倒入少量的植物油，揉搓成一个柔软的面团。
2.制作葱油： 准备适量的葱段、姜片、蒜瓣，再把八角、桂皮用清水冲洗干净。 冷锅冷油，放入香料，小火加热至出香味。 大火熬出香料的味道后，关火让葱油冷却备用。 这个葱油可以保存一段时间，每次使用之前，加热一下就可以了。
3.卤制： 取一只干净的煮锅，把腌制好的鸡心放进去，加入适量的开水（没过鸡肉为宜），再放入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，适量白糖和干辣椒，大火煮开后再煮5分钟左右。 汤汁煮至浓稠且入味之后，关火让他浸泡在汤汁里，最好能浸泡一晚上，这样会更入味儿。
4.做浇头： 另取一锅，倒入适量清水，把切块的土豆放入锅中，煮至透明状态后，捞出来备用。 再把切好的葱姜蒜放入锅中，小火煸炒出香味。 加入两勺生抽和两勺老抽调色调味。
5.煮面： 取一只较大的汤盆，把和好的面团放进去，加盖子或盖子，醒面40分钟左右。 等到面团完全饧发好后，用手揉捏几下，然后搓成长条，下剂子，擀成薄厚适度的面条。 锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出过凉水备用。
6.成品： 在面上铺上焯水的土豆块，再淋上香喷喷的葱油，最后撒上一把香菜或者小葱花，就可以开吃啦～ 我还准备了醋和辣椒油，喜欢吃辣的小伙伴可以提前打一碗辣椒油拌在面里，更过瘾！