瘦肉怎么烝才好吃？
将瘦猪肉清洗后用冷水浸泡出血水，然后捞起沥干备用。 将生姜切片、大蒜去皮，葱切葱花与泡辣椒一起放进剁辣椒碗里待用。 烧热铁锅，倒入适量花生油烧至五成热时，放入姜片和蒜片爆香，随后下剁辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油后，加入开水、老抽、料酒和白糖烧开，再把洗净的猪肉放进去，盖上锅盖用中小火烧熟至烂，最后调入胡椒粉、味精和葱花起锅便成。
特点：香辣味美，色泽红润，肥而不腻。
制作关键：
1.选用带皮的猪五花肉炖制，肉质更为细嫩可口；若作油炸，可用刀轻轻刮去皮上的污物，再用清水冲洗干净并擦干水分再下锅炸制即可。
2.在肉中加入适量的盐腌渍片刻可去苦味，这样炖出来的肉更鲜美。
3.炖肉过程中应尽量不去翻动锅中的菜肴，防止走油，颜色变黑。如果中途需要加水，应该加热水或温开水，切不可加凉水，以免骤冷骤热破坏营养物质的结构。
4.此菜是辣香味型的，喜欢重口味的朋友还可以在烹饪过程中加入适量白酒。另外，如果不喜欢吃辣也可以把辣碟换成醋碟或者不加调料，做成原汁原味儿的白灼瘦肉。