烤鱼都有什么菜好吃？
作为烤鱼的狂热爱好者，我吃过很多的烤鱼店，也整理过不少关于烤鱼的菜谱，所以这个问题，我可以说很擅长了！ 烤鱼有很多不同的做法和配料，而不同的地方对于烤鱼的口味喜好又有所差异。因此烤鱼好吃与否，其实是很主观的一个问题。 所以下面我按照不同的做法将烤鱼分成5类，并分别推荐一道代表性菜品，大家可以参考一下。 需要特别提醒的是，因为回答中会提供简单的制作方法，故不建议完全照着方子来做，可借鉴制作方法，最后成菜的味道还是要根据自己的口感来略作调整。
1、麻辣鲜香派代表-泡椒牛蛙烤鱼 如果说哪种鱼肉最鲜嫩，那非牛蛙莫属，切成块状的蛙肉经过油炸之后外酥里嫩，再加上辣椒、花椒等香料的加持，麻辣鲜香弥漫在唇齿之间，让人越吃越香。 烹制方法： 步骤1：准备食材。鱼处理干净后，身上划几刀，用厨房纸擦干表面的水分；牛蛙洗净，剁成大块。 步骤2：腌制入味。牛蛙内加入盐、生抽、老抽、老干妈豆豉酱拌匀后，腌制半小时以上。鱼身抹少许盐，拍上干淀粉，备用。 步骤3：炸制成熟。锅内多放油，烧至六成热时，下鱼炸至表面金黄酥脆，盛出待用。 步骤4：制作汤锅。锅内留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，随后倒入高汤或者清水，调入白糖、醋、酱油烧开后煮10分钟。 步骤5：收汁浓白。把腌好的牛蛙放入锅中，收干汤汁，使表面均匀裹上一层浓稠的酱汁即可。
2、香辣过瘾派代表-贵州香辣烤鱼 这道烤鱼是我在贵州吃的，当时走进一家小店，看到门口放着一桶腌制的鱼肉，老板介绍说这是当地特色的烤鱼。
鱼肉经过烘烤，表面焦香四溢，里面细腻软糯，拌着米饭嚼着吃，香辣味刺激着味蕾，一口下肚，浑身舒畅。 烹制方法： 步骤1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，然后在背部两侧各划一刀，涂抹料酒腌制一会。 步骤2.香葱、生姜、大蒜切片后放入锅中爆香，加入适量郫县豆瓣酱、火锅料、辣椒粉、花椒粉炒匀出香味。 步骤3.加入开水煮沸，然后加入鸡蛋清、面粉调成糊状，最后淋入植物油搅匀。 步骤4.把调好的糊倒在鱼头和鱼背上，轻轻摊平，放入烤箱上下火200度烤30分钟左右（期间可以翻面一次）。 步骤5.烤好的鱼表面撒上香菜段，就可以开吃了。
3、咸香可口派代表-无锡酱排骨烤鱼 喜欢吃鱼但又不想吃淡水鱼的，可以尝试一下这道烤鱼，咸香爽口，回味无穷。 在无锡待了四年，这是我最喜欢的一道本地菜，每次去吃都必点。 烹制方法： 步骤1．鲫鱼宰杀干净，两面打花刀，涂抹少量小苏打，浸泡出血水。 步骤2．锅中不放油，把鲫鱼鱼皮面朝下放入锅中煎制，煎至两面金黄即可出锅。 步骤3．热锅冷油，放入葱姜蒜煸香，加入豆腐果、豆芽翻炒均匀，调入生抽、老抽、白砂糖以及水，把煎好的鲫鱼下锅炖20分钟即可。 注意：炖的过程中不要揭盖，让汤汁充分浸入鱼肉。 最后盛盘的时候，可以在上面撒一些葱花做点缀。
4、酸甜开胃派代表-糖醋烤鱼 如果你不喜欢太重的口味，可以试试这个甜酸的烤鱼，鱼肉吸收了番茄的酸甜和醋的醇香，口感独特，让人印象深刻。 烹制方法： 步骤1：凤梨切成薄片，番茄去皮切块。 步骤2：热锅内放入比炒菜稍微多些的油，放入凤梨和番茄翻炒均匀，调入白醋、白糖、食盐后煮开。 步骤3：把烧开的番茄凤梨汁倒在烤好的鱼上面，加盖焖5分钟后即可食用。 为了增加香气，可以在焖煮的时候放少许香葱。
5、清爽解腻派代表-黄瓜皮蛋烤鱼 夏天到了，想吃烤鱼又怕上火？那就试试这款凉拌的烤鱼吧，清凉降火，解馋神器。 【注意】这道菜为凉食，需要放入冰箱冷藏后打开餐盒，香味扑鼻而来~ 烹制方法： 步骤1：黄瓜切丝，放在盘子底部。鸡蛋液中加入一勺淀粉调成糊状，均匀铺在鱼身上。 步骤2：蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后，把装盘的鱼肉送入蒸锅，盖上盖子蒸8-10分钟。 步骤3：把泡椒、蒜末、香油、酱油、香醋、花生米、芝麻、香菜等材料放在一个小碗里，搅拌均匀成调味汁。 步骤4：蒸好的鱼片取出，浇上调味汁，再撒上香菜和花生米即可。