南瓜包什么馅好吃？
作为一个地地道道的北方人，非常喜欢吃面食！对于包包子、捏饺子那是信手拈来。但是让我这个北方人来做南方面食确实有点力不能及… 不过我倒是学会了用南方的食材来做地道的北方面食，比如今天这道南瓜包子。
说起南瓜包子，北方人的印象里应该是黄灿灿、香喷喷、甜滋滋的…其实真正做出来却是另外一番景象——白乎乎、水汪汪、稀溜溜的…这到底是怎么回事呢？ 原因就是我们在和面的时候加入了过多的液体（水的比例大于200%），使得面皮过于柔软而缺乏筋道，所以在包子和馒头成形后很容易开裂和塌陷。在蒸制的过程中，由于面皮的膨胀性不好，所以会呈现目前这种稀溜溜的样子。
为什么会和想象中的不一样呢？ 原因就在于面粉中所含的淀粉和蛋白质，前者主要功能是粘合面团并让面团具有可塑性，后者则赋予面团弹性。当加入的水不足时，淀粉无法被充分利用从而形成团块状而被分离出来；而当加入的水过多时，则会迅速扩散到整个面团中，使得面团中的蛋白质无法充分作用，从而导致上述现象的发生。
那有没有办法解决呢？当然是有的！就是减少用水量，同时增加面粉的吸水量。比如说我们可以在和面的时候先少量多次的加入清水，当感觉面团有筋道了并且能拉出透明且有弹性的薄皮时就停止加水。我们还可以在揉好的面团表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜或者盖子，直接放进冰箱的冷冻室里冷冻起来。这样也能很好的避免以上问题的发生哦~