锅巴怎么炸才好吃？
2006年，在扬州美食街“教场”上有一个小店面，店名字面意思是“卖锅巴的”，老板是扬中县人，姓什么已经不记得了。他的锅巴口味很多，椒盐、葱油、虾仁等等，最特色的是葱油锅巴，金黄金黄的一碗，上面浮着翠绿翠绿的葱花，拌着吃，香酥可口。
后来去得多了，跟老板也熟了，知道他这个锅巴的做法并不复杂；用新鲜大米打成米浆，放在平底锅里煎熟，浇上调好的酱汁即可。有一次我问他可不可以带回去给女儿吃，他笑着给我盛了一碗，用保鲜膜封好让我带在路上吃。这味道，至今难忘。
回到题目上来，要想做好锅巴，首先用料很重要。一定要选用新鲜优质的大米，用清水将大米洗净浸泡，然后磨成米浆。现在有些小吃摊上的锅巴是用面粉做的，那味道可差远了。
其次是火候的掌握。小火慢慢加热，防止糊底。同时，适时地搅动锅里的米浆，以防其粘底结块。待水气蒸发殆尽，锅底出现薄薄的一层锅巴时就可以关火取出了。 如果想要颜色好看，可以在锅内撒少许白糖或红糖着色，或者涂一点奶油、蛋黄等都可以做到金黄诱人。 制作好的锅巴要趁热食用，冷了的锅巴就会发硬变脆，不好吃了。
很多人喜欢就着醋和酱油吃，其实不妨试一下咸蛋黄酱。把煮熟的咸鸭蛋去皮后碾碎，加入生抽、老抽、糖、鸡精调成汁，浇在锅巴上，咸蛋黄粒粒晶莹，与酥脆的锅巴搅拌在一起，一口下去，咸香味美，回味无穷！