灌饼的酱怎么做好吃？
原料：面粉500g，开水230ml，冷水170ml，葱花、盐各适量 做法步骤： 第一步、先来和面，把面粉倒在盆里，中间挖个洞，慢慢倒入开水，边倒边搅拌，搅拌均匀后，盖上盖子，让面醒着。 第二步、趁面团醒面的功夫，来准备酱汁，锅里热油，放入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油后，加入蒜末、葱花爆香，再加酱油、料酒、白糖炒匀（这里我用的是蒸鱼豉油和剁辣椒，味道也非常棒）。 第三步、醒发好的面团，在面上撒少许干面粉，不用揉面，直接用擀面杖擀成薄片，抹上酱，卷起来，切成块儿。 第四步、电饼铛预热，刷点油，把切好的小饼放进去，烙制两面金黄即可。 小贴士： 和面的时候，因为用了热水，所以不需要再揉面了，直接擀成薄片，如果感觉有些干硬，可以涂点植物油或者烙制时间稍短一点。
我用的电饼铛，如果是平底锅或炒锅，需要提前浸泡豆子，焖煮一个晚上，让豆子吸收水分，更容易软化。 烤制的过程当中，要特别注意火候，不能太大火，容易糊锅。