粘豆包不发面好吃吗？
粘豆包不用发面的原理和包子、馒头一样，都是利用酵母菌在无糖无油的环境中发酵产生二氧化碳气体，让面团膨松起来；而粘豆包不用发面的做法其实就省略了这一步骤而已（实际也发不了），所以吃起来的口感也会有所不同，比较类似于老北京炸酱面的那种“糊嘴”的口感。
1.5倍水+2%酵母=柔软蓬松的馒头 3倍水+2%酵母=拉丝好吃的油条 4倍水+2%酵母=酥脆爽口小麻花 6%盐+10%红糖=香甜软糯黑米糕 7%小苏打+8%清水=美味松软蛋糕 这些都是我们实验室做过的实验，结果表明，在一定的配方比例下，这些食品都可以制作出来且无安全隐患。 所以粘豆包不用发面的原理也是一样的，只要控制好水与干料的比重，就可以做到没有酸味、甜味十足、柔韧爽滑、颗粒饱满且有韧性的效果。
除了以上需要注意的地方，要想做出好吃的粘豆包还需要注意以下细节：
1) 选料：黄小米是制作粘豆包的首要原料，由于它的淀粉含量达到了70%左右，故而在制作过程中很容易吸水膨胀，搭配适量玉米粉一起使用可以使得成品更加的细腻、丝滑；其次是糯米，因为它含有较多的支链淀粉，故在煮制过程中容易软化，吸收更多的水分从而变得圆润、光滑。 最后是红豆，它含有的碳水化合物比较高，可以达到79%，所以在制作过程中不需要太长的时间就可以被消化液分解，很快产生能量供人体运用。但是红豆中含有的蛋白质和脂肪含量很低，因此不会对胃造成太大的负担，再加上细腻的粒径，很容易被肠道蠕动消化。
2） 和面：和面是最为关键的一个步骤，因为要和得非常均匀而且有韧性才行。这里我们需要注意两个关键点：一是面粉中加入的液体，要么是沸水，要么就是常温的清水，不能低温冷水，否则会结成团难以操作；二是所有用料混合在一起后需要揉搓均匀，直到所有的干原料都被湿润并包裹住，且不会粘连锅底为宜。
3） 上锅蒸制：蒸锅中加入足够的水，然后把做好的粘豆包生胚放进去，盖上盖子，大火烧开后转到中火蒸20分钟左右即可。 如果担心蒸熟后粘豆包会很黏，可以在底部刷一层薄薄的植物油防粘。