哪家打卤面好吃？
老北京打卤，应该是不放酱油的，但各家各户的佐料汁儿会有些许不同，像我家就会放些豆腐乳、韭菜花儿和虾皮来增加风味 要说正宗的打卤，还得是豆汁儿配着咸菜丝儿，再配上二八酱(80%的醋+20%的酱油)拌的芝麻菜(又名雪里红，我觉得比芥末强多了)，这才能叫打卤的佐餐美食啊~ 不过说到这打卤，最金贵的不是佐料也不是食材，而是那一碗白面。过去人们都说“白面打卤吃百年”，这说明白面的品质非常重要。
现在白面种类很多，有特一、特精、富强粉等，当然最好的是春雪面粉，但我告诉你，在咱们北京最好吃的打卤是用水磨出的中筋面粉做的，你可以把它叫做麦芯粉或高筋面粉。 我知道的水磨面粉的打卤面馆只有两家，一家就是已故相声大师马季老师推荐的“正阳楼”，另一家就是我常去的“宏源泰”，这家在北京应该有分店吧…… 先说正阳楼，去的人肯定多是冲着烤鸭去的，但如果你早点儿去，跟服务员说要一碗打卤，他也会很热情的给你端上一盘做好的打卤，里面放着翠绿的蒜薹和金黄色的鸡蛋饼，吃着真的是香极了~(我是在电视上看到的，实际去的时候并没有看到有卖打卤的)
再说宏源泰，这是我经常去的馆子，它家的卤肉饭和打卤都很好吃！而且店里还有自助的小菜和咸菜(都是免费任吃的)，小菜有豆腐乳、花生、腌黄瓜丝儿等等，咸菜是胡萝卜丝儿，特别好吃！