炒片怎么做好吃吗？
2008年，我在《生活》杂志做编辑期间，采访过一位姓李的先生，他当时已经70多岁了，是北京炒肝界的“活招牌”，他开的这家小吃店叫“李包铺”（现在已经关了，但是能搜到网上他徒弟继续炒肝的照片） 李老先生是天津人，他的炒肝特别好吃，关键是他有自己独特的酱法的，而且只用北京二八酱（1：2的比例) ，不勾芡、不放淀粉。 李老先生说，炒肝是纯粮食做出来的佳肴，他从不放肉，就是干净！ 他做的炒肝十分浓稠，颜色呈深咖啡色，入口不腻，有一股浓香扑鼻而来。 据他说，他做炒肝放了以下的材料： 大料、桂皮、茴香、酱油、豆瓣酱、姜块、冰糖。 最后要强调一下，他是用柴火烧出来的美味，他说只有用柴火才能做出最正宗的炒肝味道。 后来，我又采访过另一位叫做赵孝的炒肝高手，他是河北固安人，生于1952年，以前在老家开过豆腐坊，后来因为家里人口多了饭不好做，就来到北京学炒肝，拜李老头为师。 据他自己说是李老头的得意门生之一，他开的这家店现在还在，叫“德聚全”，地址就在北京前门外大栅栏内。 我去采访他的时候，他正好从老家固安过来，带了些土特产，比如卤菜和烧鸡，非常热情地给我下了一碗炒肝，还送了瓶二锅头让我带回去。
他做的炒肝跟李老头做的有些区别，口感更稀一些，颜色也浅一些，但是一样很好喝。 后来我再去看他的时候，他告诉我，他每天中午和晚上各炒一次，一共卖一百多碗，卖完就收摊儿，因为第二天还要早起去卖货。 其实，我每次去吃炒肝都怕遇着这两位高人中的一个，因为只要他们开张，生意就好得不得了，很多人过来吃，排很长的队，我去了好几次才碰上他们其中的一位没开店。