怎么腌制酸茄子好吃？
1、把新鲜的嫩茄子洗干净后晾干表面的水分，然后切成条状装盘备用；
2、在腌茄子的碗里面放少许的盐拌匀，然后把切好的茄子放进去均匀的裹上一层盐，接着用手拌匀使每条茄子都沾上食盐；
3、放在一旁腌制半个小时左右，等到茄子被腌制出水以后，用手挤出茄子中的水分，再重新倒入一些盐抹匀，重复几次直到将茄子中的水分全部挤出来为止；
4、接着准备一个干净的容器，然后在底部和四周均撒上一层食盐，然后再将处理好并挤干水的茄子放进来，最后把盖子盖好放置阴凉处进行发酵即可; 5、大约三天后，我们就能得到颜色呈深褐色的茄子了，这种茄子吃起来微辣且带有一丝丝的酸味，而且口感十分清脆爽口，是下咸菜佐餐的绝配小菜之一！
【注意】制作腌茄子用的容器一定要先用开水烫一下消毒，然后倒掉水，晾至温度冷却后再放入茄子，这样能够更好的促进其发酵。