桂林米粉怎么炒着好吃？
作为一个地地道道的广西人，我觉得我很有发言权。 首先，要选米很讲究的。不是普通的大米，而是早稻，俗称早稻粉（现在已经很少了）或者晚稻粉。而且最好是在漓江水边的稻田里种出来的，那种透明有光泽的是最好的。磨成的粉也是雪白雪白的，细如面粉。
其次，卤水最重要，好的卤水是灵魂。做卤水要用大铁锅，放八角、桂皮等香料，还要放南姜。（注：南姜不是生姜，是特产于两广地区的一种丝状草本植物，有特殊的香气。） 用大锅烧滚一锅水，把洗干净的猪筒骨放进去，再慢慢加入配料，熬上几个钟头，就成了一锅浓香的卤水。
最后，就是关键步骤----烫米粉。这很讲究技术，米粉不能太薄也不能太厚，厚度刚好一筷子高。在开水锅里翻动几下，倒进漏勺里，沥干水分，这样一碗米粉就做好了。 做卤菜有很多规矩，什么卤牛腱子啊、卤猪脚啊、卤豆腐干啊，都有各自的规矩，但最正宗的还是卤肥肠。
做法是这样的：用温水把洗干净的肥肠放进锅中加料酒去腥，煮至软烂后，捞起沥干水份备用；切好的姜片、蒜片、红尖椒放入油锅内爆香，再加入适量生抽和食盐，调成咸鲜味。把肥肠放进去翻炒入味（记得要先给肥肠翻个面哦），就可以出锅盛盘啦！ 吃的时候，可加点生葱碎或香菜点缀一下，那味道别提有多棒咯！