兔肉炒什么菜好吃？
和土豆、萝卜这些常见的蔬菜不同，兔肉比较“娇气”，如果烹饪方式不当，很可能出现腥臊味重或者口感柴老的情况。其实，兔肉的肉质本身是蛮鲜嫩的，只要掌握好“1个秘诀3个小技巧”，就能做出好吃又艳丽的兔肉菜肴啦！ 秘诀就是——“热锅凉油”。这个秘诀适用于所有肉类菜肴的烹制过程哦！ 小技巧一、提前用调料腌制入味。这里要用到的调料有：酱油、料酒、老抽、白糖、生姜。先把兔子洗干净血水，然后用刀剁成大小适合的小块。在切好的兔肉里放入一勺食盐、2勺白糖、适量酱油和老抽，再剁碎的生姜一起搅拌匀了，盖上盖子，腌制两个小时左右。这样能够祛腥增香，让兔肉变得更加嫩滑。
小技巧二、勾芡增加润滑感。炒兔肉的时候，要适当加点水，然后淀粉勾芡，出锅前淋点香油，这样就可以增加兔肉菜肴的润滑感和色泽度。 小技巧三、出锅盛盘有讲究。炒好的兔肉要快速装盘，避免汤汁蒸发变干，造成口味寡淡。而且，装菜的盘子要大一些，防止菜肴冷却后收缩变小，吃不到那么多啦！
以下推荐几道简单快手又美味的兔肉菜肴——
香辣兔丁：辣辣的川菜风格，特别开胃下饭！ 做法：兔肉先焯出血水，然后下锅爆炒，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒段等调味，炒至干爽即可。
酱爆兔丝：咸香的北派做法，非常惹味！ 做法：先用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱腌制一个小时以上，下油锅炸至外皮略硬，倒入酱汁，小火焖煮十分钟即可。
芋儿烧兔：软糯香甜的芋儿和酥香入味的兔肉，超搭配的！ 做法：首先把芋儿切块煮熟，然后和浸泡过血的兔肉一同下锅，加入八角、桂皮、香叶、辣椒等香料，以及豆瓣酱、老抽等调味品，炖上半小时，撒葱花点缀就可以啦~