怎么腌制凤爪才好吃？
凤爪又名鸡掌、鸡爪、凤翅，为鸡的脚爪，可单用，亦可配荤菜、蔬菜食用。 据载，凤爪最初在江南地区栽培繁育，至今已有近百年的历史。因其具有丰富的营养价值和独特的风味特色，目前在我国的华北、中南等地均有种植，而以江苏盐城为主要产区。 凤爪的营养价值很高，每100g凤爪含有258千卡热量、蛋白质39.4克（其中氨基酸20种、嘌呤碱5种）、碳水化合物5.6克、膳食纤维1.2 g、维生素A171ug、胡萝卜素740ug、硫胺素0.04mg、核黄素0.06 mg、尼克酸1.5 mg、维生素 C 20毫克等成分，并且含有钙、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质以及多种微量元素。除了直接吃外，还可以用来煲汤、泡酒或做药膳。
一、泡椒凤爪 原料：凤爪600g 啤酒400ml 青红尖椒各2根 大蒜10瓣 生姜2-3片
调料：盐适量 陈醋50ml 老抽20ml 黄酒20ml 白糖1小勺 白胡椒粉1小勺 干红辣椒20个 花椒5g 小葱2棵
做法： 凤爪冲洗干净后，放入加入少量白醋的清水中浸泡半小时，然后清洗干净并沥干水分备用。 锅中倒入适量开水，放入凤爪煮至变色，捞起后用凉水彻底冲凉，再将凤爪放进调好味道的泡椒水中腌渍30分钟以上。
二、姜葱凤爪 原料：凤爪60g、鸡蛋1个、香葱段10g、生姜5g
调料：油1大勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、香油半勺、香醋3勺、酱油2勺、黄豆酱1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白砂糖1勺、食盐少许、料酒适量、胡椒粉适量
做法： 凤爪洗净，对半斩开。
锅内添水，加入凤爪、葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后再煮两三分钟至断生。 捞出凤爪浸入凉开水中，漂洗数次，直到完全冷却。 用刀将冰块敲碎，倒入碗中，同时倒入姜丝和葱白末，接着加入适量生抽、老抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、白砂糖、熟芝麻和花生酱调成汁。
把调好的酱汁倒在凤爪上，带上一次性手套，抓拌均匀使凤爪充分入味儿。 腌制至少两个小时以上，时间越长越入味儿。食用时取出凤爪，摆盘，再撒上葱花和熟芝麻点缀即可。