不放油做菜好吃吗？
首先明确一点，不放油是不太可能的（除非你使用的是高压锅）！ 不放油，食物本身含有的油脂会出来，在表面形成一层油膜，阻止了水汽凝结成水珠，从而避免了烧焦的可能。不过这样做出来的菜口感并不好，会有一些油腻感。 至于不放油怎么炒菜，我尝试过，但并不理想。
1.把要炒的蔬菜清洗干净，切成块状或者切丝。（如果是葱、姜、蒜等佐料可以不用切。）
2.向锅内放入适量开水(以淹没食材为准)，盖上锅盖，大火煮开后调至小火慢慢炖煮。（这一步是利用汤汁的温度使食材成熟，同时也可以去除部分油脂。）
3.当感觉汤汁收干，用筷子戳一下食材，如果筷子能轻松插入就说明已经熟了，这时就可以关火盛盘了。 当然，如果感觉这样炒出来的菜品色泽不够漂亮，可以在最后放入少量植物油搅匀后熄火，利用余热再把油分浸透到食材内部。 但是这样的操作并不能减少很多油脂，只是看上去比较美观一些。所以想要真正达到少油的境界是不可能的。只能说这样的做法能使菜肴的油脂含量大幅度降低。