鸭蛋变蛋怎么调好吃？
“变蛋”其实是鸡蛋变性后的产物，它的制作方法比较独特，需要将鲜鸡蛋洗净后放入盛器中，倒入适量白酒（50°以上），然后盖上盖子，浸泡一周左右的时间，等到蛋液全部变成固态即可取出食用。 制作变蛋除了可以利用新鲜的鸡蛋外，还可以利用皮蛋、咸蛋等经过腌制后的蛋类食材，制作出来的变蛋味道也很好吃。
1、辣椒炒变蛋 食材准备：变蛋2个、青椒1个、小米椒3个、大蒜3瓣、生抽15毫升、陈醋10毫升、白糖5克、食盐适量 做法步骤： ① 变蛋冲洗干净后擦干表面水分，剥去外壳，切成菱形块备用；青椒冲洗干净后去掉蒂部，用刀轻轻刮去辣椒籽，然后用刀背捶打成青椒碎末状；小米椒用清水冲洗干净，切圈状待用。
② 大蒜去皮后用刀拍扁，剁成蒜末待用。 起锅，倒入适量的食用油烧热，然后把切好的青红椒和小米椒一起倒入锅中煸炒出香味。 ③ 把切好的变蛋放入锅中同炒，然后沿锅边淋入少量的料酒，撒上少许的食盐，快速翻炒至均匀入味，然后出锅装盘就可以直接吃了。 这是一道非常家常的炒变蛋做法，咸辣口味，吃起来香辣过瘾又带有一丝甜味，让人越吃越着迷。
2、葱香变蛋 食材准备：变蛋4个、香葱4根、酱油20毫升、芝麻油10毫升、白砂糖5克 做法步骤： ① 变蛋洗净表面的浮灰，用厨房剪刀剪成小块，香葱清洗干净后切段。 ② 取一个干净的小碗，调入适量酱油、白砂糖，加入少许温水调匀制成调味汁。
③ 起锅倒油，油温五成热的时候，将葱段下锅小火慢炸至金黄色，然后将炸香的葱段挑出来扔掉，剩下葱油。 ④ 把切好的变蛋块倒入锅中，改大火快速翻炒均匀，让每块变蛋都沾上明亮的葱油，然后关火让葱油浸泡在变蛋中，盖好锅盖闷一会儿更入味。
⑤ 上桌前撒少许葱花提香增色，更加诱人食欲。 一盘金黄灿灿、香气扑鼻的葱烧变蛋就做好了，咬上一口软糯可口，还带着一丝丝回甜，满嘴都是葱香味~
3、老醋花生米 食材准备：花生米500克、老陈醋500毫升、冰糖100克 做法步骤： ① 准备好所需要的食材，把花生米放入清水里清洗一下，捞出沥干水分放置一旁备用。
② 用干净的抹布蘸取适量酒精擦拭刀具，做到彻底消毒，以防生熟不分导致食物变质。接着把处理好的花生米倒入锅中，开小火不停的翻炒，直到感觉花生米的冷热适度，外皮变得干爽微微泛黄时，立即出锅装入盘中。 ③ 接下来开始调制的老醋酱汁，碗里依次放入冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀制出糖色，然后倒入适量开水煮至沸腾，冷却后倒入老陈醋搅匀。
④ 把调好的料汁倒入装花生的碗中，盖上盖子，放在一边浸泡一个小时让其入味。 如果喜欢吃软一点的花生米，可以延长浸泡的时间或者加水焖煮一会，不过注意不要糊了锅底。 等到花生米被浸透，颜色变得更加亮泽好看，就可以捞起来摆盘上桌了。 嚼起一颗花生米来，唇齿留香，回味无穷！