鸡肉怎么腌好吃？
说到腌制，那可真是术业有专攻。 以前咱们用盐、用酱油、用老抽、用辣椒面儿、用花椒粉儿、用十三香来腌制食材。 后来有了豆瓣酱、剁椒酱、老干妈，又多出了泡椒、泡姜、泡菜来增加风味。 再后来，我们知道了孜然、胡椒粉、桂皮、八角、香叶，又学会了用烤制的方法来增加香味和风味。
现在呢？ 我们有了更多的调料和更丰富的技法。 但总归来说，一切讲究一个“适度”二字。 用盐过多，会造成菜品过咸；用油过多，会产生油腻感。 不管是用什么样的方法来做，都要记得最后一道工序——调味。 这里要额外说一下的是，很多初学者在做腌菜的时候往往容易失败，这就是因为没有把控好调味的时机和分量。 有的朋友在腌青菜的时候，本来应该等24小时就出味的青菜，他偏要多加一些食盐，然后等着12个小时就拿出来吃。 这样是不对的！ 在我们调好酱汁以后，要让其浸泡在汤汁里，充分入味儿。 而不是刚调好味儿就立即用来拌饭或炒菜。这样做出来的味道是不可能好的。
接下来分享几个我用鸡蛋、黄瓜制作的小凉菜。 用这个方法可以用来做酸萝卜、咸菜疙瘩等等。
【酸辣手撕包菜】#包菜# #酸辣# #下饭菜# 用清水浸泡香葱、生姜、蒜头可以去除一部分腥味。 把买回来的新鲜包菜清洗干净之后用刀切成大块。 我比较喜欢用流动的清水多次清洗包菜，尽量将表面的黏液洗净。（很多人不喜欢包菜的黏液，实际上这是包菜很好的营养成分。） 清洗干净的包菜控干水分备用。 小米椒切圈、葱姜蒜切末。 锅中热油，加入小米椒、葱姜蒜爆出香味。 接着加入适量生抽、陈醋、白砂糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉水调成蘸汁。 把调好的蘸汁淋入锅中，小火焖煮5分钟，让味道更加融合。 最后起锅，把包菜倒入盆中，撒上白芝麻、花生米、香菜，搅拌均匀就可以吃了。
【凉拌黄瓜】#凉拌黄瓜# 准备两根嫩黄瓜，冲洗干净后，用刀去掉黄瓜的头部和尾部，然后再用刀背轻轻拍松，方便入味。 用刀将黄瓜切成均匀的片状，放入碗中，撒入适量食盐腌制10分钟左右。 趁着腌制黄瓜的时间，我们来调碗汁。 取一个小碗，加入半勺白砂糖、两勺生抽、一勺香醋、少许鸡精和胡椒粉调匀待用。 腌制好的黄瓜会渗出大量的汁水，把这些汁水倒掉不用。 然后将黄瓜和调好的碗汁一同放入锅中，大火烧开转小火炖5~8分钟左右，最后盛出来趁热舀一勺剁辣椒拌着吃就可以了。