烧饭怎么炒好吃？
1.备料很重要！ 很多人做菜，喜欢啥都往锅里丢啊！这就错了！不同食材的鲜味、香味是各有不同的。你像土豆这种淀粉含量高的食材，下锅就蒸发了，再炒就没了原味儿了。你应该把需要炒的食材用刀分切成块儿状，这样在炒制的时候，就能迅速熟透和入味儿了~
2.热油下锅，冷油下锅会粘锅的哦～ 一般我们炒菜都是热锅热油。那什么叫热锅呢？就是说锅热了再倒油！（不要问我为什么要这么教，这是师傅告诉我的，说这样做可以省汽油）
3.油放少了会糊，太多了就会腻哦～ 放油的多少，应该根据菜肴的要求来定。比如有些需要用油炸制的菜肴，由于原料本身吸收油脂的能力不行，而且经过油炸之后还会有水分流失，所以一般情况下是需要多放油的呢。
但如果制作清蒸菜或者炖菜的话，因为原料本来就可以释放油脂，并且加热后会吸收更多的油脂，所以就不需要过多的油了。放多了反而不好吃。 当然啦，现在市场上有售卖各种含有特殊味道的油类，用来炒菜也是很好的选择啊！比如大蒜油、花椒油等等……