什么蛋糕粉好吃？
作为一个在烘焙行业深耕多年的企业，嘉吉可算是有发言权了！ 做烘焙的都知道，烘焙原料里面有不少“隐形王者”，蛋糕粉就是其中之一。那什么样的蛋糕粉才是好蛋糕粉呢？ 我们总结了3点，帮你快速辨别！ 根据蛋白质含量，可以把面粉分为高、中、低蛋白质三个级别。 高蛋白面粉的营养含量更丰富一些，做出来的糕点也更柔软一些； 中蛋白面粉则适用于大部分糕点的制作； 低蛋白面粉则更偏向粗糙口感，更适合需要蓬松酥脆口感的点心。 不过这仅仅只是判断标准之一哦~ 想要做出好吃又稳定的糕点，还需要关注这几个方面—— ①淀粉含量高不高？ 如果淀粉含量高的面粉，那么做出来的糕点就会比较扎实，有嚼劲。 像是我们的【玉米淀粉】就做得很受欢迎，用它做的蛋挞皮，吃起来酥软香甜，奶香味十足。 ②灰份含量高不高？ 灰分是面粉中矿物质的总称，虽然味道不算好，可是却是面条、馒头等主食健康营养的保证。 用灰分含量低的面粉做的糕点，会更松软可口。 ③含氮物质多不多？ 这里所说的含氮物质不是指蛋白质，而是指面筋蛋白。如果含氮物质丰富，就意味着面筋蛋白含量高，做出来的糕点会更柔韧一些～ 比如我们人气超高的【日式软香面包粉】就特别适合做沙拉包、吐司之类的食品。 ④淀粉消化率咋样？ 这个指标反映的是淀粉容易被人体消化吸收的程度。一般来说，直链淀粉含量越高，淀粉消化率就越低（容易胀气）； 支链淀粉含量越高，淀粉消化率就越高（易吸收）。 像是我们推出的【台式烤玉米片】就很适合作为粗粮代餐食用，富含膳食纤维和微量元素，而且还不会很喧，特别好吃！ 判断的标准有很多，以上只是举例说明。 其实只要掌握好上面几个关键指标，你就能够选到合适自己制作的蛋糕粉啦！ 想了解更多关于选购蛋糕粉的干货，可以看看我们上次的文章哦→ 买回来怎么处理蛋糕粉呢？
一般情况下，蛋糕粉包装上都会标注具体的生产日期以及保质期，这个一定要仔仔细细看一遍！ 当然，你还要看清楚是什么时候生产的！ 现在市面上有一些“陈化粮”，因为陈粮是指储藏时间较久的粮食，所以陈化粮并非全是过期的粮食，只是久置的粮里营养成分会有所下降。 但如果是要做烘焙使用的面粉的话，那就一定不能用陈化粮。 因为烘焙面团发酵过程会使用到酵母，而酵母最适宜的生长温度一般在35℃左右。
随着夏季到来，气温逐渐升高，如果没有控制好发酵温度，就容易导致面团发霉变质。 所以建议大家购买的时候尽量选择近期生产的产品。 如果你买回来的蛋糕粉已经过了最佳赏味期，也别着急丢掉，可以试试我们把过期蛋糕粉做成酸奶花盆哦～ 找一只透明的玻璃瓶，把瓶底铺一层纸巾，倒入适量清水，然后把蛋糕粉倒在上面，就可以等着酸奶生长啦！