什么河粉炒的好吃？
作为一个在佛山土生土长的人，答一下这个题目。 首先，我们这里说的河粉一般指的是意式河粉，而不是广式的河粉。因为佛山是意面的发源地之一（另一个是阿尔托）。 正宗的意大利式河粉用的是意大利面粉（不是特指帕尔玛或马苏里拉这种芝士)，用牛奶、鸡蛋和盐制作而成的手工擀制的薄片。形状不像普通粉丝那么细，而有粗有细，而且很柔韧，很有嚼劲。
虽然用料简单，但想要做好却一点也不容易。所以以前我吃过很多餐厅的意式河粉，感觉都很一般。直到有一次吃到一家开了很多年的小店做的河粉，才觉得这才是真正的意式河粉的滋味（那家小店已经不存在了，名字也不记得了）。后来我自己也做，用我妈妈的话来说就是“你做的河粉好难吃”～～可能我是真的没有天赋吧～～
后来我就换了思路，不做河粉了，改成买现成的河粉来炒。市面上卖的河粉虽然不少，但是好吃的并不多。一直都觉得很好吃的只有两种，一种是超市冰柜卖的那种袋装的，价格非常便宜，一块钱一袋；另一种是小卖部卖的两块五一盒的盒装河粉。这两样都是米粉厂生产的，具体哪个品牌我就不说了，免得有人说我做广告。。。
这两种河粉有一个共同点，那就是都非常非常韧，嚼起来非常有嚼劲，而且很容易入味，不用炒太久就软烂适中，正合适。
其实要河粉好吃，最关键的一点是火侯，一定要大火快炒，而且要在锅里不停地搅拌，防止粘锅。
对了，如果最后炒出来的河粉太干，可以洒点水进去润湿。但不要整盒浇下去，那样会糊底。