什么蘸芥末好吃？
说到吃涮羊肉那必然少不了一碟子满满的芥末，小香葱、韭菜花儿、香菜都别想逃过，通通倒进去，再淋上两勺醋，一口下去，那滋味儿，美得让人直跳脚！ 作为地道的老北京人，我对涮羊肉可谓是情有独钟。以前家里老宅子离着“聚宝源”不到一里地，每逢周末必去，小孩子们拿着两块大洋，就为了啃一块羊骨头，喝一碗羊肉汤。
不过这涮羊肉可不能随便吃。首先锅底得是清水打底儿加上葱白、姜丝来去腥提味儿；煮肉的可不是普通的水，必须是用单晶冰糖和绍啤酒熬出来的汤汁，这样煮出来才是甜的，带着一股子醇厚香气儿的甜。
待锅开了，把切薄片的羊肉放进去，用钢刀刮去油脂，用筷子拨拉散开，等到肉片儿变成透白的颜色，就好了。 吃的时候可得有讲究的。那鲜甜的肉片儿得沾着调好的料汁儿吃，辣椒油得单放，吃起来才香而不腻。那撒上的芝麻和花生碎更是不能忽略的，嚼在嘴里咯吱咯吱，香而不腻。
当然最不能少的还是那一碟子芥末。小香葱、韭菜花儿、香菜都倒进去，再淋上两勺醋和酱油，一勺白糖调味儿。那味道别提多美了，吃到嘴里香辣酸辣，直沁心脾。 只是现在这样的店已经很难找了，希望我的宝贝儿子别嫌妈妈啰嗦，等到你长大了，也能记得这一口老北京的味道。