鳖如何做好吃？
甲鱼，也叫水蜥蜴、团鱼、元鱼等，是现存的龟鳖目物种中个体最大的一种，主要生活于江河湖泊和池塘之中，在南方地区多有野生分布。 甲鱼的营养价值较高，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，并且所含的营养成分容易吸收，有“动物人参”之称。而且，由于目前人工养殖规模较大，甲鱼的价格要比野生甲鱼便宜许多，因此深受消费者喜爱。
那么，怎么做好吃呢？以下为大家推荐几种做法！ 甲鱼片 材料：甲鱼1只、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黄瓜半根、生菜适量、盐3克、料酒5毫升、胡椒粉少许、辣椒丝10克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、生抽酱油1汤匙、香油少许。 做法： 1.将甲鱼放在锅内水煮，直至甲鱼熟透，取出放入冷水中浸泡，待甲鱼皮变得柔软后，把甲鱼肉从内向外剥除杂质，冲洗干净备用；
2.将煮熟的甲鱼肉放在碗里，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐拌匀，腌制15分钟左右； 3.打散鸡蛋，加入淀粉调成糊状，均匀涂覆在甲鱼肉表面；
4.炒锅烧热后倒入植物油，烧至七成热时下入甲鱼肉，炸至定型且表面金黄酥脆，捞出控油备用；
5.用剩余的油爆炒辣椒、葱、姜、蒜，然后放入胡萝卜、黄瓜继续翻炒，随后加入生抽、盐调味，最后放入炸好的甲肉炒匀，装盘即可。 香菇烧甲鱼 材料：甲鱼1只、新鲜香菇10朵、老抽1汤匙、生抽3汤匙、豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱段适量、生姜片适量、大蒜籽适量。 做法： 1.将甲鱼头剁掉，然后将甲鱼清洗干净，去除内脏，尾部，然后剁成块状备用；
2.锅中注入清水，加入少量食盐，调入生姜片，然后把甲鱼冷水下锅，开始炖煮，煮至甲鱼软嫩入味，捞起备用；
3.热锅热油，下入香葱段、生姜片和大蒜籽爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油香味，然后放入香菇和甲鱼一起翻炒；
4.调入生抽、老抽和白糖翻炒均匀，然后加盖转小火焖煮10分钟，最后大火收汁，撒上香葱珠点缀即可。 香辣小龙虾 材料：小龙虾750g、红辣椒干30g、花椒10g、大蒜仔10g、姜10g、香菜10g、啤酒600ml、植物油50ml、香料（八角、桂皮、香叶）适量、高汤500ml、干辣椒5g、麻椒5g、生抽5ml、老抽5ml、糖5g、黑胡椒碎少量。 做法： 1.挑选活力充沛的小龙虾，刷洗虾身，剪去须脚部分，沥干水分，备用；
2.生姜切片；大蒜去皮，部分拍破；干辣椒斜切成段；香葱切段；香菜洗净切断儿；香料装入料包；
3.炒锅上火，加入适量植物油，油温5成热时，投入姜蒜爆出香味，加入辣椒干和花椒煸炒出香味，然后加入啤酒和高汤，调进所有调味料，再放入小龙虾，中火煮至汤汁浓郁，小龙虾熟透即可出锅。