猪大肠怎么卤才好吃？
我做的卤煮肥肠，味道很好！ 做法如下：准备食材——新鲜猪肥肠、豆腐、干豌豆、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、老抽、生抽、白糖、白酒。 1.将新鲜的猪肥肠清洗干净后，放入开水锅中焯一下水，去除血沫和腥味（这一步很重要）；然后将所有的香料分别用清水冲洗干净备用。
2.把刚才焯水的猪肥肠放入锅中，加入清水，同时下入所有香料，再加入适量老抽、生抽、白糖和白酒，开大火煮熟。(注意：这里一定要一次性加够足量的水，因为之后不再加水了)
3.煮至汤汁粘稠，肥肠入味即可关火，让肥肠浸泡在汤汁里慢慢入味（最少两个小时以上，更建议晚上做，然后第二天再吃，更入味）。
4.接下来制作辣酱：锅里不放油，小火加热，放入干辣椒段和红花椒，用小火慢慢煸炒至出香味且辣椒表皮开始变干起皱，盛出放凉。（这里用的干辣椒是那种特细的朝天椒，很辣的，如果是吃不了太辣的朋友，可以酌情减少辣椒的量哦~）
5.将放凉的辣椒和花椒一起放入料理机的研磨杯中，打成细腻的粉末状。 （这里如果觉得自己打的不够细腻的话，也可以放在砂锅里慢慢地熬，不过就相当费工啦~~）
6.把打好的辣椒酱浇到腌好的肥肠上，充分搅拌均匀，让每一条肥肠表面都沾满辣椒酱。（如果喜欢辣味重一些的朋友，可以在搅拌的过程中再额外加一些辣椒酱进去哟~)
7.最后把拌好味的肥肠装入保鲜袋中，冷藏过夜使其更加入味。 如果喜欢吃豆腐的话，可以将买回来的老豆腐清洗干净，切成块儿，放入锅中，加入清水，同时下入八角、桂皮等香料，煮开后转小火慢慢炖20分钟左右，直到豆腐充分入味并且变得软嫩可口，然后再捞起来铺在白米饭上，就着刚刚做好的卤水煮菜吃，美味又实惠！