怎么做馒头又大又白又好吃？
2.5元一个的包子，为什么比9.9元的汉堡还贵[1]！ 最近因为老大哥被抓，舆论铺天盖地都是“劳荣枝案”，作为法子英的女朋友，被大众骂得狗血淋头。 作为一个面食爱好者，看着勤劳的劳动人民用简单的原材料做出美味的口感，也很是佩服。所以今天就来说说——馒头。
以前吧，以为馒头就是“面粉+水=馒头”这么简单，直到后来接触了烘焙，才知道原来馒头的做法还有这么多讲究。 做馒头，最重要的就是发面。
发面的方法有好多，常用的有酵母发酵、老面发酵和鸡蛋发酵（膨松剂发酵）。 现在超市里有卖的自发粉，用温水和面就可以直接做成馒头，非常方便。不过自己发面也有自己发面的好处，可以控制酵母的量，让面团达到最好的发酵状态。
酵母菌在繁殖过程中会产生二氧化碳，从而使得面团蓬松。但只有酵母菌产生气体是不够的，还需要外部条件的配合才能成为蓬松暄软的馒头。 老面（即发面蒸熟的馒头）中含有丰富的酵母菌，在制作步骤中，将老面与面粉混合一起，加水揉成面团后，让其发酵至原来的两倍大，然后取出进行造型，放入锅中蒸熟就可以了。
用老面发酵还有一个好处，那就是做出来的馒头会有丝丝甜味。 除了老面和酵母，还可以使用膨松剂来发酵。目前市面上常见的膨松剂可以分为碱性膨松剂（如小苏打）和复合膨松剂两大类。 小苏打虽然便宜，但因为有很大的碱味，而且食用后会破坏牙齿表面的牙釉质，导致龋齿。因此不建议使用。 复合膨松剂中的发酵剂主要是活性干酵母，它含有丰富的维生素B族，对改善消化不良有很好的效果；里面还含有生物酶，能够有效分解面粉里的淀粉，使其变成易于吸收的单糖，进而提供人体活动所需的能量。 除了以上三种发酵方式之外，还有快速发酵的方法。比如将适量的小苏打和食盐，倒入准备好的面粉里搅拌均匀，然后冲入开水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，等待其发酵即可。大概1-2小时就可以拉。
发好的面团不用怕会“膨胀不起来”，只要掌握好方法，肯定是能发起来并做出美味的馒头的。
这里要注意的是，不管用什么方法发酵的，发好的面团一定不要直接揉进面粉里，这样会让面团里产生大量气孔。应该将其完全排气，揉搓成条状，再分成均匀的面剂子，然后再搓圆按扁。
这样做出来的馒头才会蓬松暄软，又白又好闻。