皮匠鱼鱼肝好吃吗？
在青岛吃海鲜，有一个选择叫“红岛蛤蜊节”。在这个节的会场附近，有很多卖新鲜海货的摊位，价格比海鲜市场更便宜；而且这里除了常规的皮皮虾、梭子蟹等海货之外，还有两种特殊的海产品——皮匠鱼和鱼鱼。 所谓皮匠鱼，其实就是海蜇头，但是这里的皮匠鱼和普通海蜇头可不是一个味道。首先从外观上来看，普通海蜇头呈浅黄色，而皮匠鱼则是深褐色。
其次，普通海蜇头上粘着海藻类植物，而皮匠鱼身上却带着细密的鱼鳞，并且没有黏液。最后，普通海蜇头的气味比较清淡，而皮匠鱼则有浓烈的海腥味。 这究竟是怎么回事呢？原来，在制作海蜇头时，要把海洋中繁殖的沙蚕加工而成。沙蚕本身带有很强的吸附性，所以它可以把海水中的氯离子结合到体内形成无机络合物，从而使得海蜇头具有了淡盐水味而不是海水味。
另外，由于普通海蜇头在加工过程中经过浸泡、清洗、切丝等工序，使得一部分营养物质（尤其是可溶性蛋白质）被析出并流失到水里，只剩下少部分不溶性的蛋白和脂肪保留在海蜇头里。相比之下，皮匠鱼的加工过程就比较简单了，只是把捕获的鱼去鳞、除脏、水煮后晒干或晾干而成，保留了鱼类的大部分营养成分。
同样是吃海蛰头，选择皮匠鱼要比选择普通海蜇头更好一些。当然了，价格方面皮匠鱼也要比普通海蜇头更贵一些。