米线怎么煮好吃吗？
过桥米线的做法 原料：鸡肉、香菇、火腿、豌豆尖、香菜、小米椒、葱花、蒜泥、姜汁、白醋、白糖、鸡精、芝麻油、花生粉、胡椒粉、花椒面，鲜鸡汁、排骨汤。
做法步骤：1.把鸡肉切成薄片； 2.鸡腿去骨后，用鸡肉切片备用（可以用刀轻轻剁碎）； 3.香菇泡发后洗净切块待用； 4.豌豆尖和香菜洗净，香菜切段，葱斜切成葱段，小米椒切圈，备用。 小技巧：1、所有食材均可以事先用清水浸泡出血水后再烹饪，这样可以减少异味。2、切好的鸡肉片用蛋清和少许盐码味，上浆，这样处理过的鸡肉鲜嫩滑溜。
5.将适量的高汤（没有就用清水吧）、酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉调成蘸水备用。 这个味道根据各人口味调啦！喜麻辣的可以多放点辣椒和花椒。
6.锅上火加热，倒入适量植物油烧热，放入鸡肉片大火爆炒，炒至鸡肉片发白，加入切好的姜片、葱段、小米椒圈翻炒出香味。 小提示：炒制时火不要太旺、时间不宜过长，以免鸡肉片老掉。
7.倒入排骨清汤或者鸡汤(如果有猪骨汤更好)，大火烧开后转小火慢慢炖至肉烂(约半小时)。 期间记得不停地搅动锅底，避免糊底。
8.把泡发的香菇块、泡软的火腿逐片铺在砂锅底部，再把炖好的鸡肉、汤汁都倒入砂锅里，大火烧沸后改小火慢熬几分钟。
9.最后把切好的豆腐丝（或细面条）下锅，煮至软熟，再舀入一勺猪油或者食用油，边搅拌边缓缓加入凉开水，直至煮熟(注意不要一次加太多水，分几次加，防止粘锅)。 最后撒上香葱、香菜段即可食用啦！