怎么形容凉皮好吃？
“筋道”、“弹性十足”、“软韧适中”等等，都是形容食物劲道（弹性和柔韧相结合的一种力学指标）非常好的词语。 不过要我说，最好的形容凉皮的词是： “粘而不糊！” 做凉皮的时候，面和水的比例至关重要。 如果面和的太硬了，水和面不容易搅拌均匀；如果水和的太多，又容易把面烫死，无法发酵出筋道柔软的面团。 所以，和面的时候一定要注意掌握一个度，这个度就就是通过观察面糊的浓稠度来把握。
当面糊搅拌顺滑后，应该呈绸缎般的状态，微微露出一点点的面疙瘩都没有关系。如果面糊太过细腻光滑，说明水多了，需要适当添加面粉。反之，如果面糊太粗糙，则需要适当添加水分。
这里有个简单的方法可供参考——准备一个大一点的盆，将面粉倒入其中，然后一边加水一边搅拌，直到全部搅成絮状的面疙瘩时，盖上盖子或保鲜膜，让面团静置松弛一小时左右。 一小时后，打开锅盖，你会发现面团表面出现了许多的气孔，并且有些膨胀。此时，就可以开始蒸制了。
我每次蒸凉皮都是一大锅，因为凉皮很好熟，大火足汽，两三分钟就能蒸熟。如果你一次蒸得比较多，不妨试一试我的这个方法。 做好的凉皮，表面会刷一层植物油防止粘连，所以不用担心它会变干变硬。如果怕凉皮黏连一起，可以在盘子上刷一层油，摆上凉皮后，倒一小碗清水进去，盖上锅盖，小火焖2~3分钟就可以了。