慈姑烧鸭子好吃吗？
作为一个在川北平原长大的人，我小时候对慈姑并没有特别深刻印象。直到来到北京读书，看到一家小馆子有卖这个菜，才终于知道慈姑为何物。 那会儿穷大学生一个，也舍不得经常下馆子，所以这菜便成了记忆中“最昂贵的山珍”之一（另一是香菇炖鸡）。
后来工作、挣钱了，有条件自己买菜做饭了，自然就要做这道菜，毕竟自己做经济上划算很多；且比起买那种已经搭配好的食材，我自己挑选用料做这道菜，更有成就感。
我是四川人，所以做出的菜当然更倾向于川味风格。但这道菜其实是典型的江南菜肴——甚至在我看来，用“苏杭菜系”来称呼它，比之“川菜”更为妥当。所以我做的慈姑，也是更接近苏州口味一点儿。
下面简单介绍一下做法： 准备时间：15分钟 制作时间：30分钟左右 准备食材： 水发慈姑500g、鸭子半只、葱白两三根、生姜三片。 调料： 白酒适量、盐、味精、白糖、老抽、生抽、胡椒粉各少许。 做法步骤： 1、将水发的慈姑清洗干净，挤干水分，用刀背轻轻拍散。 （一定要挤干水分，否则后续腌制时会非常费力。）
2、锅内放油，烧制五六成热时，下入姜葱爆香，随后加入鸭肉翻炒变色。 注：因为我的鸭肉事先冷冻过，所以需要用温水下锅焯一下，去除血水和腥味。
3、锅内加入所有调料，以及足量的清水或者高汤，大火烧开，再转小火慢慢炖煮。 （我一般是用高压锅来焖煮，大约20分钟后就可以出锅啦！）
4、等汤汁收得差不多了，就可以撒入葱花提香，关火，装盘上桌啦！ 我做过很多次这道菜，发现一个问题：每次做出来都或多或少会有一些苦味。经过仔细琢磨，我觉得可能是原料问题导致的。因为用水发的慈姑来做这道菜，味道是最好的；如果用新鲜慈姑来做，口感差一些，会有苦味儿。大家若是喜欢，也可以试试看哦~