肌肉做什么菜好吃？
我觉得做肉好吃的秘诀，在于“熟成”。 生肉下锅炒，或者炖汤、红烧，都会导致肉质发柴、难吃。而经过一定的熟成过程，肌肉中的肌纤维会软化，变得易于咀嚼和消化，肌肉中的一些有害物质也会被清除掉，比如牛肉中含有的异尖线虫会在熟成过程中被杀死。
所以做好的熟成肉，应该是入口即化，鲜嫩可口，余味无穷的……呃，我好像说的是红烧肉…… 不过这个熟成，可不是放个两天就可以的，而是需要一定的时间（和温度）才能让肉类充分成熟。因此提前几天准备食材，让其在冰箱中静置熟成，是非常重要的。
以我做剁椒鱼头为例。买回来的鱼会不会有土腥味呢？有的。怎么做才可以去除这些味道呢？在鱼肚子里放入切好的生姜和大蒜，外面糊上鸡蛋清和面粉做的面团，下锅油炸至金黄酥脆，然后高温清蒸，这样就可以去腥增香了。
鱼肉做好后，剩下的骨头和辣椒也别浪费，我一般会熬成一锅鲜味十足的骨汤，拿来说明白粥最香浓的滋味。 其实很多菜肴，都可以通过适当的熟成处理，让它们变得更美味。
比如刚买回来的新鲜羊肋排，表面可能有粘液，气味也不太好闻。我们可以把羊肋排用清水浸泡出血水，然后用适量小苏打和食盐涂擦羊肉表面，清水冲洗干净后再烹制，就可以去掉膻味了。经过这样处理的羊肉，可清蒸可红烧，都非常鲜美。