青菜怎么炒好吃简单？
我小时候，奶奶最喜欢炒青菜给我吃。她总是把青菜洗净切好，然后开水焯熟后，挤干水分，加入盐、味精、少许白糖和生抽，拌均匀后，装入盘里。
那时，我家穷，没有什么菜可以吃。所以，有青菜吃就很开心了。虽然，现在想起来，那时候的青菜似乎也没什么油水，吃起来有点清淡，但那是记忆中最好吃的青菜。后来，离开家乡，在外面读书就业，也吃过不少名菜，但再也找不到那种感觉了。 前几天回家，又想起了奶奶做的青菜。于是，自己学着做了一次。说实话，真不好吃。因为，没有那个味道了。可能，一是我没掌握好火候，青菜没炒熟；二是我没有用冷水冲凉，直接下锅炒了。不过，我还是把它吃完了…… 下面说一下我的做法——
1.买回来的青菜，清水冲洗一下，扯成三段（这样比较容易入味），再用淡盐水浸泡十分钟。目的是清洗掉表面附着的灰尘和其它污物。然后捞起备用 2.热锅冷油，放入切好的姜丝爆香。接着倒入青菜，大火快炒至青菜断生变色，起锅装盘。（如果喜欢吃软一点青菜，可以加点温水，盖上盖子焖煮一会）
3.食用前，可以根据个人口感，撒上适量的盐和味精，拌匀后即可开吃。
注：做菜需要掌握的关键点在于热锅冷油和高温快速爆炒。这样才能保持青菜的营养成分不流失，口感变得脆爽。