猪肝要和什么炒好吃？
@小董一翻 说的有道理，补充几句。 其实要猪肝做得好吃，关键是处理好这两个问题：一是血水要放干净，二是腥味要去除。下面介绍几种做法。
1、爆炒 这是最家常的做法，也是最好吃的做法之一。新鲜的猪肝切薄片（可以加点淀粉抓一下再清洗），用清水反复洗净血水，沥干备用；青椒去籽去蒂，切片待用。炒锅热油，五成热时加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入切好的肝片和青椒，大火快速翻炒，加少许胡椒粉增香提味。等到肝片变色，完全熟透，就可以关火盛盘了。
2、啤酒炖 新鲜猪肝洗净去筋，剁成末，用葱姜末、生抽、老抽、盐、料酒腌渍半小时以上。干香菇用冷水浸泡发开，洗净后切成块状。豆腐切成块，放入锅中，加入清水、生抽、老抽、冰糖、八角和适量食盐煮熟入味。最后倒入切好的香菇和腌好的猪肝，拌匀，开锅后加入葱花，即可食用。
3、糖醋 这道菜适合小朋友和女生吃。新鲜猪肝用清水冲洗，然后泡入淡盐水里约三十分钟（盐水比例约为100毫升清水中加入一把食盐）。捞出沥干水后，拍上生粉，下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞起控油。锅里留底油，爆香蒜粒、姜末后，放入炸好的猪肝煸炒，烹入白醋、生抽、白砂糖调味，撒入葱花点缀即可。
4、椒盐 这是一道快手菜。把买回来的猪肝用清水冲洗干净，然后把猪肝外面的筋膜撕掉，再用刀顺着纹理刮净筋膜和内脏。开水下锅，放入姜片和葱白段，焯煮三分钟后倒出来冲洗一遍。锅里加入色拉油，烧热后加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再放入泡椒末、花椒粉和辣椒粉，炒出香味后倒入沥干的猪肝，迅速炒散，放入孜然粉和椒盐粉，炒匀就可以出锅了。